烹调原料的分类原则
一、按原料来源分类
根据原料来源的不同，烹调原料可以分为野生植物、养殖植物、动物原料、菌藻类和果蔬类五大类。
1. 野生植物
野生植物是指自然界中未经人工栽培或未被广泛利用的植物，包括野生菌类、野菜、野果等。这些植物在烹调中常被用来制作各种菜肴、汤品等，如野生蘑菇、野韭菜、野蒜、野梨等。
2. 养殖植物
养殖植物是指人工栽培的植物，包括各种蔬菜、水果、粮食等。这些植物是烹调中最常用的原料之一，如白菜、菠菜、萝卜、苹果、梨等。
3. 动物原料
动物原料是指来自各种动物的肉类和脏器等，如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、贝类、内脏等。这些原料在烹调中常被用来制作各种菜肴、汤品等。
4. 菌藻类
菌藻类是指各种真菌和藻类，如蘑菇、香菇、木耳、海带、紫菜等。这些原料在烹调中常被用来制作各种菜肴、汤品等。
5. 果蔬类
果蔬类是指各种水果和蔬菜，如苹果、香蕉、西瓜、葡萄、黄瓜、西红柿等。这些原料在烹调中常被用来制作各种菜肴、汤品等。
二、按烹饪加工程度分类
根据烹饪加工程度的不同，烹调原料可以分为鲜货原料和干货原料两大类。
1. 鲜货原料
鲜货原料是指新鲜的动植物性食品原料，如蔬菜、水果、肉类、鲜鱼、鲜虾等。这些原料在烹调中常被用来制作各种菜肴、汤品等。
2. 干货原料
干货原料是指经过晾晒、烘干或其他方法处理的动植物性食品原料，如海带、香菇、木耳、干鱼、干肉等。这些原料在烹调中常被用来制作各种菜肴、汤品等。
三、按原料营养组成分类
根据原料营养组成的不同，烹调原料可以分为蛋白质类、脂肪类和碳水化合物类三大类。
1. 蛋白质类
蛋白质类是指含有丰富蛋白质的食品原料，如肉类、鱼类、蛋类、奶类等。这些原料在烹调中常被用来提供人体所需的蛋白质。
2. 脂肪类
脂肪类是指含有丰富脂肪的食品原料，如肉类脂肪、坚果类脂肪等。这些原料在烹调中常被用来提供人体所需的脂肪。
3. 碳水化合物类
碳水化合物类是指含有丰富碳水化合物的食品原料，如谷物类、薯类等。这些原料在烹调中常被用来提供人体所需的能量。