川菜三十八种烹调方法

一、水煮法

水煮法是川菜中最常用的烹调方法之一，将食材放入沸水中煮熟，再加入调料调味。例如水煮牛肉、水煮鱼等。

二、清蒸法

清蒸法是将食材放入蒸笼中蒸熟，保持了食材的原汁原味，口感鲜美。例如清蒸鲈鱼、清蒸排骨等。

三、油焖法

油焖法是将食材放入油中炸至金黄色，再加入调料和汤汁焖煮，使食材充分吸收调料的味道。例如油焖大虾、油焖茄子等。

四、卤制法

卤制法是将食材放入特制的卤汁中煮熟，再浸泡一段时间，使食材充分吸收卤汁的味道。例如卤鸭舌、卤猪蹄等。

五、爆炒法

爆炒法是用高温将食材快速炒熟，同时加入适量的调料和配菜，使食材味道丰富。例如火爆腰花、辣子鸡丁等。

六、干煸法

干煸法是将食材放入锅中煸炒至熟，同时加入调料和配菜，使食材味道香脆。例如干煸豆角、干煸肥肠等。

七、红烧法

红烧法是将食材放入糖色中煎炸上色，再加入调料和汤汁焖煮，使食材味道浓郁。例如红烧肉、红烧鱼等。

八、煎炸法

煎炸法是用适量的油将食材煎炸至熟，同时加入适量的调料和配菜，使食材味道香脆。例如煎炸鸡块、煎炸虾片等。

九、腌制法

腌制法是用盐、糖、酱油等调料将食材腌制入味，再经过晾晒或烤制而成，口感鲜美。例如腌制咸鸭、腌制咸鱼等。

十、拌凉法

拌凉法是将食材切成凉拌的形状，再加入调料和配菜拌匀，口感清爽。例如凉拌三丝、凉拌黄瓜等。