烹调原料的四种类型

一、粮食类

粮食类原料主要包括谷类中的稻谷、大米、小麦、大麦、燕麦、玉米、高粱等。它们经过加工磨制，成为各种米面制品，如米饭、稀粥、米粉、米线、面条、馒头、包子、饺子等，是居民日常主食中的主要食品。

二、蔬菜类

蔬菜类原料泛指叶菜、根菜、茎菜、果菜和菌藻等类别的食用蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜、青菜、竹笋等。蔬菜是人体所需维生素和无机盐的主要来源，也可为人体提供必要的膳食纤维和少量的蛋白质。

三、畜肉类

畜肉类原料包括猪、牛、羊等的肌肉及内脏，是人们日常膳食中的主要副食品。畜肉类含有丰富的蛋白质，其中内脏特别是肝脏还含有丰富的维生素和微量元素。畜肉不仅营养价值较高，且风味各异，深受人们的喜爱。

四、禽蛋类

禽蛋类包括鸡、鸭、鹅和鹌鹑等的蛋及禽肉。禽蛋被人们誉为营养宝库，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，对人体健康有重要意义。禽肉中蛋白质的含量与畜肉近似，但结构上因禽类的肌肉纤维纤细柔软，故其蛋白质的消化率比畜肉高。