广式双黄莲蓉月饼（含莲蓉馅的详细制作） 月饼 中秋美食 |艾克斯小厨房菜谱说明

中秋节将至，月饼作为历史悠久的传统节日美食，总是少不了的。月饼呈圆形，全家人一起吃，所以象征着团圆、和睦。据说，中秋节吃月饼的习俗始于唐代，到明代发展成为民间普遍的饮食习惯。如今，品种和口味更加丰富。本期我就跟大家分享一下广式双黄莲蓉月饼的制作方法，让远在异乡特别是海外的朋友也能一起分享家乡的美食

步骤1.请点击链接观看视频！ ！ ！ http://m.jdcyjjq.com/v_show/id_XMzA2MDM0NDA5Mg==.html

2.1.制作莲蓉 1）干莲子去皮洗净，放入水中浸泡4小时以上或隔夜，直至莲子变大。 2）将泡好的莲子和泡水倒入高压锅中，转大火充气，然后转小火继续压20分钟。也可以用普通锅小火煮1小时左右，直至莲子软嫩。 3）将煮熟的莲子用料理机打碎，倒入不粘锅中。 4）加入玉米油和白糖。糖的用量可以根据自己的口味增减。用抹刀不断搅拌，直至玉米油完全被莲蓉吸收。 5）开中火，将莲子炒至水份差不多收干。莲蓉可以团成球状，随锅铲移动。莲蓉馅儿就做好了。等手不烫了就可以使用了。

3.2.加工咸蛋黄 1）将咸蛋黄放入烤盘中。如果咸蛋黄的味道很重，可以在蛋黄上刷一些浓烈的白酒。 2）放入烤箱，180度，烤5-10分钟。

4.3.制作月饼皮 1）将蜂蜜、玉米油、碱水倒入盆中，搅拌均匀，不油水分离。2）然后加入面粉，用刮刀将所有材料混合均匀。您也可以戴上手套将所有材料揉成面团。不要过度混合以避免面筋形成。盖上保鲜膜，静置 1-2 小时。

5.4.称重双黄莲蓉馅和饼皮的重量 1）今天我们用的是100g月饼模具，馅料重量65g，饼皮重量35g。 2）取两个咸蛋黄，加入莲蓉，使馅料总重量达到65克。然后将蛋黄放入莲蓉中，滚成球状备用。 3）松弛好的面团分成35克，滚圆备用。

6.5.将烤箱预热至180度，开始制作月饼 1）取一块饼皮，放在手掌上压扁，加入一块馅料。将月饼胚放在虎口处，将面团轻轻向上推，直至面团完全覆盖馅料。沾上一些手粉，擀成稍圆的形状，放在烤盘上 2）将月饼模具扣在月饼胚上，握紧模具，推动手柄2-3次，即可压出漂亮的月饼。 3）在月饼表面喷少许水，放入烤箱180度，烤5分钟，定型月饼形状。 4）定形后，取出烤盘，在月饼表面刷少许蛋液，放回烤箱180度，继续烤15分钟。蛋液的量一定要尽量少，否则会影响图案，图案会变得不清晰。 5）烤好的月饼冷却后，放入保鲜袋或保鲜盒中，在室温下放置2-3天即可食用。回收油后的月饼可放入冰箱保存，新鲜月饼应尽快食用。