绿茶杀青干燥方法有5种，加热杀青、热蒸汽杀青、炒青、烘干、晒干。杀青工序也是绿茶品质形成的基础。固色主要分为热固色和热蒸汽养护两种方法。固化后，需要进行干燥过程。干燥工艺分为炒、煎、晒三种方法。

绿茶是经过杀青、揉捻、干燥等工序制成的不发酵茶。其品质特点是“三绿”（外观绿、汤色绿、叶底绿）、香气高、口感鲜，更多地保留了鲜叶中的茶多酚、氨基酸、叶绿素、维生素等。 绿茶的基本加工工艺为：摊铺→杀青→揉捻→干燥。

鲜叶返回工厂后，铺在干净的器皿上，厚度为7-10厘米。撒播时间为6-12小时，中间适当翻叶。当鲜叶含水量达到68%～70%，叶片变软，香味浓郁时，即可进入返青阶段。