饭店的凉菜拼盘做法
冷菜拼盘做法?
冷菜拼盘做法?
冷菜拼盘做法
主料
黄瓜200g
胡萝卜100g
面筋500g
土豆100g
豆皮50g
辅料
芝麻酱适量
凉菜四拼盘的做法步骤
1.土豆切丝、金针菇、胡萝卜丝全部绰热水,熟了即可捞出让如冰水中,备用
2.面筋切成块,放入锅内,加水、盐、五香粉、鸡精煮熟即可
3.黄瓜拍成大块
4.蒜切成蒜末
5.洋葱 姜 蒜瓣 耗油 醋 酱油 辣椒油 白糖 盐 少量凉白开调成汁
6.把焯好的金针菇、胡萝卜丝放入盆中浇上调好的汁搅拌均匀
7.黄瓜放入蒜末、姜丝倒入调好的汁搅拌均匀
8.辣椒 花椒,放入少量油炸香
9.焯好的土豆丝,放入盐 胡椒 鸡精,倒入炸好的油
10.面筋浇上辣椒油 芝麻酱 ,即可。
冷菜拼盘做法?
材料
鸡腿2只,小黄瓜1条,红萝卜1/2个,鸡蛋2个,梨1个,香菇8朵,沙拉笋2个,姜片2片,葱段少许,麻油适量,黄芥末3大匙,糖2大匙,醋2大匙,酱油1大匙,盐1小匙,麻油1小匙
做法
1.鸡腿洗净,与葱段、姜片一起放入滚水中煮至熟时,捞出沥干,待凉后去骨,仅取鸡肉撕成丝状备用。
2.小黄瓜洗净切丝;红萝卜、梨去皮切丝;鸡蛋打散煎成蛋皮后切丝。
3.香菇泡软切丝、沙拉笋切丝,一起以烧热的麻油炒出香味。
4.将鸡肉丝与做法2、3所准备好的材料排入盘中,淋上拌匀的调味料B即可。
冷菜拼盘做法?
一、虾仁肉丸子搭配新鲜蔬菜
【材料】虾仁、鸡肉丸子、西兰花、黄瓜、生菜、甜菜
【方法】虾仁和鸡肉丸子煮熟后放入冰箱冷藏。西兰花用淡盐水煮开,过凉水,其他蔬菜切片、块或切丝。吃的时候可以淋上“麻油酱醋汁”或市售的沙拉酱。
二、煮鸡蛋、牛肉片搭配水果蔬菜
【材料】鸡蛋、牛肉片、生菜、紫甘蓝、梨、西瓜、红豆
【方法】牛肉切片在开水中煮几秒钟,变色后立刻捞起来,煮熟后放入冰箱冷藏。煮熟的鸡蛋分切成块,水果蔬菜切片、块或切丝。吃的时候可以淋上“糖醋汁”或市售的沙拉酱。
三、煮鸡蛋、肉松搭配水果蔬菜
【材料】煮鸡蛋、肉松、黄瓜、番茄、生菜、玉米粒、腌橄榄、洋葱碎
【方法】鸡蛋煮熟后放入冰箱冷藏,取出切成大小相等份量。所有蔬菜切片、块或切碎。吃的时候可以淋上橄榄油、盐和胡椒或沙拉酱。
四、凉皮肉丝搭配蔬菜
【材料】肉丝、凉皮、豆腐皮、黄瓜、胡萝卜、木耳
【方法】肉丝煮熟备用,凉皮蒸熟后过冷水,放入冰箱冷藏备用。蔬菜切丝。搭配芝麻酱、辣椒油、醋、酱油、蒜泥等调味。
五、白灼虾
材料】鲜虾、姜丝、红椒粒、熟油、生抽
【方法】带皮鲜虾去沙线洗净后,开水下锅煮5分钟,捞出过凉水,装盘。吃的时候可以蘸“姜丝生抽汁”。