食品营养成分基本术语

一、蛋白质

蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新、修复等都离不开蛋白质。蛋白质主要分为动物蛋白和植物蛋白，动物蛋白是来源于动物的，如肉、蛋、奶等。植物蛋白是来源于植物的，如大豆、黄豆、大麦等。蛋白质在体内消化后可被分解为氨基酸而被吸收，这些氨基酸根据人体需要合成人体需要的蛋白质以及排出体外。因此，摄入适量的蛋白质是非常重要的。

二、碳水化合物

碳水化合物是人体主要供能物质之一，它包括单糖（如葡萄糖、果糖等）、双糖（如蔗糖、麦芽糖等）和多糖（如淀粉、纤维素等）。碳水化合物主要来自于我们的主食（如大米、面粉等）、水果（如苹果、香蕉等）和蔬菜（如胡萝卜、豌豆等）。人体需要适量的碳水化合物来提供能量，同时也有利于蛋白质的利用和储存。但是过量的碳水化合物会导致肥胖、糖尿病等疾病，因此应该控制摄入量。

三、脂肪

脂肪是人体重要的供能物质之一，同时也是构成细胞膜的重要成分。脂肪对于维持人体的正常生理功能也有着重要作用。脂肪主要分为饱和脂肪和不饱和脂肪，其中不饱和脂肪又分为单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。饱和脂肪主要来自于动物脂肪和部分植物油（如椰子油），不饱和脂肪主要来自于植物油（如橄榄油、葵花籽油等）和坚果（如核桃、杏仁等）。摄入适量的脂肪有利于身体健康，但是过量的脂肪会导致肥胖、心血管疾病等疾病，因此应该控制摄入量。

四、维生素

维生素是人体必需的营养素之一，它们在人体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取。维生素可以分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E、K等，它们可以在体内储存，但过量摄入会引起中毒；水溶性维生素主要包括维生素B1、B2、C等，它们不能在体内储存，需要每天从食物中摄取。维生素对于人体的生长发育、免疫系统维护、抗氧化等都有着重要作用。缺乏维生素会导致各种疾病，如缺乏维生素A会导致夜盲症，缺乏维生素C会导致坏血病等。因此，应该合理摄入各种维生素，以保证身体健康。

五、矿物质

矿物质是人体必需的营养素之一，它们在人体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取。矿物质包括钙、磷、铁、锌、硒等多种元素。它们对于人体的骨骼发育、神经系统维护、心脏健康等都有着重要作用。缺乏矿物质会导致各种疾病，如缺乏钙会导致骨质疏松，缺乏铁会导致贫血等。因此，应该合理摄入各种矿物质，以保证身体健康。

六、水分

水分是人体必需的营养素之一，它占人体重量的60%以上，是维持人体正常生理功能的重要物质。水分对于调节体温、运输营养物质和废物、保持皮肤弹性和水分等都有着重要作用。缺乏水分会导致脱水症状，甚至危及生命。因此，应该保证每天充足的水分摄入量。