腌制是肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法，该方法可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期 。下面就是小编给大家带来的家常腌菜炒肉怎么做好吃及做法，希望大家喜欢! 一、制作腌菜炒肉的要点介绍 猪里脊肉100克，红椒半个、食用油、盐巴、料酒、白糖、鸡精、生粉各适量。上海青400克，毛豆米150克， 1、上海青洗净切丝，加入盐搅拌均匀，腌制4小时后挤干水分备用。 2、猪里脊肉切丝，加入适量的盐、鸡精、糖、生粉搅拌，腌制半个小时，红椒切丝。 3、锅内热油，八成热时，放入猪里脊肉大火爆炒至变色后即盛出。 4、锅洗净，热油，六成热时下入毛豆米煸炒呈翠绿色后，依次下入腌菜、红椒丝、肉丝，炒匀即可。 小贴士 1、在这道腌菜炒肉的中用的是上海青，上海青在北京也叫做小油菜，这里是直接用的新鲜的上海青腌制，当然用腌好的雪里蕻也可炒制这道小菜。 2、因为在腌制上海青与肉丝的过程均已放盐，其后的过程中不用再放。 二、如何制作腌菜 腌菜的制作 在腌菜炒肉的做法中运用了腌菜，一般人可能都是现买的，其实自己制作腌菜也未尝不可，而且还可以用来制作其他的菜品，腌菜有两种制作方法： 1、干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成。 2、汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。 2、别用热水，一定放凉了用。 3、别沾油。 4、、环境温度低点，比如20度以下，否则要多放盐。 三、腌菜炒肉的做法 食材的需要 腌菜500克，肉末、油盐、姜、味精各适量。 做法步骤 1、肉末用油和盐调匀。 2、在锅中加入少量的油烧热后，放入姜末爆香。 3、再放入肉末，炒至7成熟。 4、放入腌菜，翻炒均匀后。 5、在出锅前加入适量的味精翻炒均匀即可。 小贴士 在腌菜炒肉的做法中，因为腌菜内已经有足够的咸味了，以只需将肉末增加少量盐调一下即可。 四、对健康的影响 1.大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石 蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C几乎完全消失。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则不可取。若长期食用，容易引起各种疾病。 腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。 例如，贵州省从江县尿路结石发病率较高，究其原因，主要与当地人偏嗜腌酸菜有关。 2.含有致癌物质——“亚硝酸胺” 腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。 在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。 食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。 中国农村里腌菜是家常菜，有些老人日常的菜里，腌菜就是主要的菜，但是高寿的也不少，证明腌菜的亚硝酸盐的影响不如想象中的恐怖。例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。 一般情况下,亚硝酸盐含量根菜类>绿叶菜类，同种蔬菜的不同位置其亚硝酸盐含量无显著性差异。建议腌制蔬菜盐含量在15%左右，高或低产生的亚硝酸盐都更多，腌制时间在半个月以后再食用，摄入的亚硝酸盐会更少，对健康的危害就越小 。 此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺需要，人为加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。 3.盐分过高，影响粘膜系统 由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高，对肠胃有害导致高血压、肾负担过重，导致鼻咽癌、易溃疡和发炎。 家常腌菜炒肉怎么做好吃及做法相关文章： ★ 小草虾的家常做法 ★ 川菜辣椒小炒肉的做法 ★ 风干羊肉怎么做好吃 ★ 川菜炒菜谱做法 ★ 白萝卜炒鸡腿肉的好吃做法 ★ 包菜炒鸡肉怎么做简单又好吃 ★ 肉馅食谱做法 ★ 西瓜酸炒肉的简单美味做法图解 ★ 爆炒牛肉的家常做法图解 ★ 川菜辣椒炒肉的家常做法图解