金鼎厨艺

二、果蔬保鲜包装的基本方法

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以聚甲基硅氧烷为基材,涂覆在织物上的硅酸盐薄膜对环境中的各种气体具有不同的作用。 的渗透性。它能自动消除包装内的二氧化碳、乙烯等有害气体,同时渗透适量的氧气。 抑制和调节果蔬的呼吸强度,预防生理疾病,保持果蔬的新鲜度。一般基于不 根据果蔬的生理特性和包装数量,选择合适面积的硅胶薄膜,用704胶水在薄膜袋上开横档。 水粘在一起,故称为硅窗空调袋(帐篷)包装。
硅胶开窗气调包装应根据硅胶膜的透气度、水果的呼吸强度以及果蔬的保水量来计算。 并通过实际实验确定。包装袋上硅胶膜的可用面积(硅胶窗口面积)可以用以下公式计算:

S=M×Rc/Qc×Y 或 S=M×R0/Q0× (0.21-X)


其中S——应使用的硅窗口面积(m2)
M——果蔬保鲜量(公斤)
Rc、R0——分别为果蔬的CO2呼吸强度和O2呼吸强度(L/m2·24h) ?
X——O2袋内分压(%)
Y——CO2袋内分压(%)
袋内二氧化碳与氧气的关系可用下式表示:

X=0.21-AY


其中:A为过剩系数,其值由硅胶膜CO2与O2的透气率与果蔬呼吸作用的比值决定 商业。 0 至 4°C 时,A 约为 3.69 至 4.99。
法国产AC500保鲜袋适合3℃、5℃、10℃时存放苹果、梨。 用量分别控制在700、600、500kg,可将袋内气体稳定控制在O23%、CO25%水平。 使用上海橡胶制品研究所生产的GE4-008硅橡胶时,每公斤水果需要储存青香蕉和苹果。 25cm2,0.08mm厚硅胶膜。
此外,双层纸袋、开窗纸袋、打孔纸袋、纤维网袋、塑料网袋等也常用于新产品的包装。 新鲜水果和蔬菜,如土豆、洋葱、柑橘、葡萄等。
(2)果蔬保鲜外包装方法
果蔬外包装方法是将包装好的果蔬重新包装,增强其耐贮运性,有利于营造适宜的保鲜环境。外包装方式所用材料主要有木箱、瓦楞纸箱、纤维板箱、 塑料盒等。目前从包装和保存的角度来看,多采用瓦楞纸箱或钙塑瓦楞纸箱,有折叠封口和网状 覆盖或密封,然后捆扎等。
无论是内包装还是外包装,都可以同时密封防腐剂和各种缓冲材料,例如: 氧气剂、杀菌剂、除乙烯基剂、蓄冷剂、CO2发生器、吸湿片等