一种形如带结的油炸 面食品。面团是用糖、盐、腐乳等多 种调配料拌和而成,咸中带甜。成品 表皮有蟹爪泡状,质地酥脆,是一款 广东小吃。使用精制面粉、小苏打、 鸡蛋液、碳酸氢铵、盐、蒜蓉、绵白糖、 红豆腐乳、黑芝麻、花生油、淀粉揉成 面团,用布覆盖、静置,再揉透。案板 上拍上淀粉作醭,将面团拖长推开, 用长棍反复加压。第一次压成长形 面块时,拍上面醭,将面块首尾两端 的中间折叠成三层增加厚度,然后加 力再压,使面块延长变薄。这样反复 压后切成长方形块,每块中间竖切三 刀,两片相叠,将其中一端折向中间, 从刀口穿出,反折回原来方向,并稍 拉长,成散坯。锅内倒入花生油,中 火烧至五成热,将散坯逐块入锅,炸 至浮起,微黄色时翻身,直炸至金黄 色,捞出沥油即成。