川菜菜谱：麻婆豆腐

一、准备工作

1. 主要食材：豆腐1块、牛肉或猪肉糜适量、豆瓣酱、姜蒜适量、青蒜适量。

2. 调料：盐、酱油、料酒、淀粉、花椒粉、鸡精。

3. 准备工具：锅、刀、砧板、筷子、锅铲。

二、制作过程

1. 切配食材：将豆腐切成小方块，姜蒜切末，青蒜切段备用。

2. 炒制：在锅中加入适量的油，烧热后加入肉糜和姜蒜末，煸炒至肉糜变色。

3. 加豆瓣酱：加入豆瓣酱，小火炒出红油。

4. 煮制：加入适量的清水，放入豆腐块，加入适量的盐和酱油，大火烧开后转小火煮5-8分钟，使豆腐充分吸收汤汁。

5. 勾芡：将淀粉与清水调匀，缓慢倒入锅中，一边倒一边搅拌，使汤汁变得浓稠。

6. 出锅装盘：加入花椒粉和鸡精调味，撒上青蒜段，翻炒均匀后出锅装盘。

三、注意事项

1. 豆腐选择：优质的豆腐口感细腻，建议选择石膏豆腐或内酯豆腐。

2. 火候掌握：煮制过程中不宜用太大的火，以免豆腐煮烂。

3. 勾芡技巧：勾芡时不宜过快，以免汤汁过于浓稠或出现结块。

4. 调味适度：调味时要适量，避免过咸或过辣。

5. 储存方式：剩余的麻婆豆腐可以冷藏保存，再次食用前加热即可。