桂圆核桃黑麦包的做法说明

表皮薄而脆，类似焦糖的深褐色
内部组织湿润紧密
有嚼头但是绝不粘牙
充满着酵种、黑麦和小麦的微酸香味
新鲜时好吃，放一段时间后再烤香也好吃
这样才能算得上一款好味的欧包

高粉280克黄蔗糖20克奶粉16克干酵母3克水168克高粉80克黑麦粉40克黄蔗糖10克盐4.5克干酵母1.5克冰水72克核桃50克桂圆干50克黄油32克1.中种材料混合成光滑团，基本发酵1小时再冷藏18小时

2.桂圆干先泡开，再用黑朗姆酒浸泡12小时，用厨房纸巾反复拭干后待用

3.核桃150度烤10分钟冷却待用

4.中种撕成小块，与（2）的材料打至光滑有弹性，加黄油揉至扩展阶段

5.将桂圆与核桃轻轻与面团混合均匀

6.继续发酵半小时

7.平均分割成3个面团滚圆，松驰10分钟整形

8.将面团整成橄榄形，最后发酵至二倍大

9.表面撒粉割包

10.将2只烤盘与烤箱一起预热至200度，当面包送入烤箱后，把热水浇在另一只烤盘上形成蒸汽

11.温度降至180度烤约35分钟至熟