剁椒鱼头/二色鱼制作说明鱼头

湘菜中的一道特色菜——剁椒鱼头是每次去湘菜馆必点的一道菜。其实在家做起来非常简单😋，而且作为家庭聚餐也非常有喜庆气氛。
剩下的切碎的辣椒汁不要浪费。和白水或者米粉拌在一起特别好吃🍜。希望你也喜欢它！

大鱼头1个，约2-3斤，辣椒碎6-7汤匙，白萝卜约一碗，姜末几片，蒜末2汤匙，盐1汤匙，酱油3克，蚝油3汤匙，葱花1汤匙，香油适量，10克+辣小米20-25 1-2克，白酒少许🍶 步骤1.鱼头洗净，辣小米切粒、姜蒜切末，白萝卜去皮切片，放在盘底，撒上盐和白酒均匀🍶准备鱼头15分钟；

第2步. 切辣椒，姜酱，将蒜末、酱油、蚝油、白酒、香油倒入一起搅拌均匀，制成最重要的辣椒酱；如果是做双色鱼头，只需将调料分成两份，一份中的辣椒碎换成切碎的野山椒即可；

步骤3.将混合好的辣椒酱均匀地涂抹在鱼上等待5-10分钟，让鱼头吸收味道；

步骤 4. 当水沸腾时，放下鱼盖上锅盖，大火烧开蒸约15分钟（根据鱼头大小而定，上图为两斤半鱼头），然后关火，不要马上打开锅盖，继续煮5分钟左右，然后取下锅盖，撒上葱花，倒入热香油，滋滋作响，出锅美味又好看的剁椒鱼头就做好了，准备好白水了吗？ 😄🍜

提示

1。建议不要省略白萝卜。看起来不起眼，但实际上可以去除鱼腥味，吸收鱼头的精华。也非常好吃；
2。拌辣椒酱的时候，如果喜欢甜的，可以加一点糖。只要一点点就可以了。剁椒鱼头以咸香最好。如果太甜，就会失去味道。我这次没有添加。我尝试添加更多的味道。不错;
3。清蒸鱼的火候一定要控制好，老了就不够新鲜；
4。淋热油的步骤别省略，可以带出葱花的香味！ 😋