产品特
色:以千层派皮制成的丹麦面包,充满
点心的感觉,可以搭配奶黄酱或水果
制作很多种花色变化的面包。配方
(%):高筋面粉70,低筋面粉30,高糖
干酵母1.5,面包改良剂0.1,细砂糖
8,食盐1.6,乳粉3,鸡蛋10,冰水45,
黄油10,面团裹油片状麦琪淋50。制
法:面粉、糖、盐、酵母、乳粉、改良剂搅
拌均匀,再加入蛋、冰水,待成团时加
黄油搅拌至面筋扩展。取出,整形为
长方形,覆盖塑胶袋,置于冷冻室松
弛。取出,擀压面团,4kg面团裹入
1kg片状麦淇淋;擀压3折2次后,松
弛后再3折1次松弛;成型;醒发室温
度32℃,相对湿度85%,时间60～
80min;炉温上火190℃,下火200℃,
烘烤15min。