家常菜第二十七集：红烧肉

导语：红烧肉是一道非常经典的中式家常菜，口感鲜美，营养丰富，深受广大食客的喜爱。今天，我们将详细介绍如何制作红烧肉，并分享一些小贴士，帮助您在家中轻松烹饪出美味的红烧肉。

一、菜名

红烧肉，又称“东坡肉”、“红烧五花肉”，是一道以五花肉为主料，采用红烧烹调技巧制作而成的传统中式菜肴。

二、需要的食材

1. 五花肉：500克

2. 生姜：1块，切片

3. 大葱：1根，切段

4. 大蒜：3瓣，切末

5. 老抽：适量

6. 生抽：适量

7. 料酒：适量

8. 冰糖：适量

9. 水：适量

10. 八角：2颗

11. 香叶：1片

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2. 盐：适量

1

3. 胡椒粉：适量

三、需要的调料

1. 食用油

2. 料酒

3. 盐

4. 鸡精

5. 白糖

6. 生抽

7. 老抽

8. 香油

9. 醋

四、做法步骤

1. 将五花肉洗净，切成2厘米见方的块。锅中加水烧开，加入料酒和姜片，将五花肉块放入焯水2-3分钟，捞出沥干水分备用。

2. 锅中加入适量食用油，烧至六成热时加入冰糖，小火翻炒至溶化，加入五花肉块翻炒均匀，使肉块表面均匀上色。

3. 加入姜片、大葱段、大蒜末、八角和香叶，翻炒出香味。加入料酒、生抽、老抽、盐和鸡精，翻炒均匀。

4. 加入适量的水，没过肉面即可。大火煮沸后转小火炖煮约1小时，直到肉质软糯入味。

5. 最后收汁：将汤汁收至浓稠，撒上胡椒粉和香油，翻炒均匀即可出锅。

五、营养价值

红烧肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、烟酸、钙、铁等营养成分，具有补气养血、滋阴润燥、补肾益精等功效。红烧肉中的胶原蛋白等成分可以改善皮肤质量，延缓衰老。

六、小贴士

1. 在焯水时加入姜片和料酒可以去除五花肉的腥味。

2. 炒糖色时要用小火慢炒，避免炒糊。

3. 炖煮时要用小火慢炖，使五花肉充分吸收汤汁，口感更佳。

4. 收汁时要翻炒均匀，以免出现糊底现象。

5. 如果不喜欢太油腻的口感，可以在烹饪过程中多加一些水，少放一些油。