素食者是指只食用植物食品的人。这种饮食方式源于对动物权利的尊重和对环境的关注。

素食者认为，只食用植物食品是一种更健康、更环保的饮食方式。植物食品不仅富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质等营养物质，而且对环境的影响也较小。相比之下，动物食品的生产和使用会对环境造成更大的负担，同时也会导致动物遭受不人道的对待。

除了对环境和动物的关注外，素食者还认为，只食用植物食品可以减少慢性病的风险。研究表明，过多的动物食品摄入与心血管疾病、癌症和其他慢性疾病的风险增加有关。而素食主义者通过食用植物食品，可以降低这些疾病的风险。

素食主义也有许多不同的流派，如纯素食主义、弹性素食主义和半素食主义等。纯素食主义者完全不食用任何动物制品，而弹性素食主义者则会在某些情况下食用动物制品，如牛奶或鸡蛋。半素食主义者则会将肉类作为辅助食品，而不是主要食品。

素食主义是一种关注健康、环境和动物权利的饮食方式。通过只食用植物食品，素食者可以促进可持续饮食、降低慢性病风险，并对动物的福利产生积极影响。