家常菜小炒荤菜烹饪技巧

一、炒肉丝的秘诀

炒肉丝是家常菜中常见的菜品之一，但要炒出口感和味道都好的肉丝，需要注意以下几点：

1. 选用新鲜的猪肉，最好选择瘦肉部分，如里脊肉或通脊肉。

2. 将猪肉切成均匀的细丝，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

4. 热锅凉油，将腌制好的肉丝下锅，用铲子快速翻炒，炒至肉丝变色即可。

二、宫保鸡丁的烹饪技巧

宫保鸡丁是一道经典的川菜，口味麻辣、味道浓郁。要做出正宗的宫保鸡丁，需要注意以下几点：

1. 选用鸡腿肉或鸡胸肉，切成小丁，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

3. 准备调料：葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒用油煸炒香备用。

4. 热锅凉油，将腌制好的鸡丁下锅，用铲子快速翻炒至变色，盛出备用。

5. 锅中留底油，加入葱姜蒜末、干辣椒和花椒煸炒出香味。

6. 加入炒好的鸡丁，加入适量的糖、醋、料酒、生抽和少量的水，翻炒均匀。

7. 最后加入青椒丁和花生米，翻炒均匀即可。

三、回锅肉的火候掌握

回锅肉是川菜中的经典之一，口感酥脆、味道香辣。要做出正宗的回锅肉，火候的掌握非常重要。

1. 选用带皮的五花肉，切成薄片，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 锅中加入适量的水，放入五花肉片煮至七八成熟或用蒸锅蒸20分钟左右，取出备用。

3. 准备调料：豆瓣酱剁碎，干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末备用。

4. 热锅凉油，将五花肉片下锅煸炒至酥脆。