中筋面粉加适量室温凉水，揉成无干粉的面团，因为是机器压面，水量不宜多，是面粉量的50-55%，稍硬一些，如果是手擀面，再稍微软一些。

面团分割成4小块，用压面机反复压几次，使面片滋润、平整。

根据个人喜好压成宽面或者细面，面条之间撒面粉防粘连。

一次多压点，暂时不吃的放保鲜袋中，冷冻保存。

炒面所需的食材准备好：鸡蛋打入碗中，圆白菜切丝，青椒切细丝，大蒜剁末，小葱切末。

炒锅中倒适量油，油6、7成热时倒入蛋液，稍凝固后打散，盛出备用。

锅中另倒少许油，葱花炝锅，先将较硬的青椒丝煸炒1分钟，再将圆白菜倒入锅中翻炒。

根据口味和面条量加适量盐、酱油、生抽，混合均匀后倒入鸡蛋块。

炒菜时将面条入开水锅中煮熟，往锅里倒适量凉水稀释面汤，挑起面条稍控水，直接捞入菜锅。

翻炒几下使面条着色入味，最后将蒜末倒入锅中，关火，混合均匀即可。

鸡蛋青椒炒面，做法简单，饭菜一锅出！