煎软饼、炸软枣的做法说明

中式面点第四课笔记。这两种的配方是一样的。

开水适量澄粉150克糖150克糯米粉500克水400克花生油125克莲蓉400克白芝麻200克1.烧一锅开水，将烧开的水慢慢倒入澄面中，一边倒水一边搅拌，直至搅拌到无颗粒的晶莹糊状即可。

2.将白糖加入烫好的澄面中，揉化白糖与澄面融合。

3.倒入糯米粉，并慢慢倒入冷水，搅拌均匀。

4.将面团稍微打散，慢慢倒入花生油(也可用猪油代替)，和成团。

5.将面团搓成长条，掐出约25克的剂子，莲蓉5克。

6.将面团剂子稍微滚圆，在中间用大拇指压一个窝，放入莲蓉收口

7.放入芝麻中滚一圈，均匀的沾满芝麻，用手用力捂几下以便把芝麻裹紧，防止炸的时候掉出。(如果是煎软饼，就压扁拿去蒸约5分钟熟后再拿出来煎即可)。搓成枣型放在托盘。

8.锅里下油，煮至150度(手放在油上面能感觉到有热气冲击手心就是150度左右)。这时关火将软枣倒进油锅，不用开火也无需搅拌。

9.等到软枣全部浮起，再开火并一边搅拌，将软枣炸至金黄即可出锅。