小嶋流美的芝麻司康/核桃葡萄干司康的做法说明

配方和图片来自于《跟着小嶋做烘焙》一书。@蘑菇凉 蘑菇妹快来收菜谱。
其实做法和小嶋的简约司康差不多，可以做10个直径5.5厘米的司康

A低筋面粉165gA全麦粉（低筋）25gA泡打粉10g无盐黄油（发酵型）52g细砂糖（微粒型）9g盐1gB牛奶52gB鲜奶油52gB鸡蛋42g●●芝麻司康用料洗净的芝麻（黑芝麻或黑白芝麻混合）25g●●核桃葡萄干司康用料核桃仁45g葡萄干45g第1步.准备： 黄油切成1厘米见方的小块，放入冰箱冻硬（30分钟以上），备用。 将A混合，过筛。 将B中的牛奶、鲜奶油、鸡蛋混合后放入冰箱冷藏，备用。 在烤盘内铺上垫纸，烤箱预热至190度。

第2步.1、将筛过的A、冷冻的黄油、细砂糖、盐放入食品料理机，搅拌约10秒。 Point: 黄油一定要冻硬。注意不要搅拌过度，打碎到米粒大小即可。要在黄油软化前尽快打碎。

第3步.2、将1倒入搅拌碗中，加入冷藏过的B，用橡胶刮刀快速搅拌成一团。

第4步.3、面板撒上面粉。用手揉面40~50次。反复按揉，注意变换角度，把面团揉匀。动作要快，尽量避免手的温度影响面团（温度较高时，可以先用冰水给面板降温）。 POINT: 刚开始面团有点黏手，揉一会儿就会越来越紧实。用手指按一下能慢慢回弹一部分即可。如果面团温度升高、变软，可以放入冰箱冷藏一会儿。

第5步.把面团擀成1.5厘米厚的面片。如果有1.5厘米厚的木条，可以垫在两边。如图所示。

第6步.用直径为6厘米的切模切割。先在切模内撒一些面粉，这样脱模时不容易粘住。切的时候注意尽量不要浪费。剩余的面片可以揉成面团，擀成片再切一次。

第7步.将切好的司康摆放在烤盘上，然后用毛刷刷上牛奶（另计）。放入烤箱烘烤20~25分钟，烤到饼身蓬松，呈焦黄色即可。

第8步.把司康从烤箱中取出，放在冷却架上。趁温热时享用。如果已经凉了，可以用铝箔包好放入烤箱中加热。尽量当天吃完

第9步.●●芝麻司康： 做法和简约司康相同，在第2步，要将b和芝麻搅拌均匀，然后用切模造型烘烤。

第10步.●●核桃葡萄干司康： 与简约司康相同。将核桃烤香切小块，葡萄干用温水泡软。

第11步.在在第2步，要将b与葡萄干、核桃仁搅拌均匀，然后横向分成等大的两份，再斜着切成5个大小相同的三角形，如图所示，烘烤方法也一样。

小贴士

如果没有食品料理机，在第2步可以用刮板把黄油切碎，再于其他原料搅拌均匀。