100%全麦面包和两种三明治（原麦 鄯善山主厨林宇伟食谱说明

昨晚，《倚天》举办了前麦山主厨林宇伟的线上直播，这次林主厨教大家如何制作百分百的三明治全麦面包，这款面包配方健康，做成三明治口感丰富，先把菜谱发上来，有兴趣的朋友可以关注“倚天”公众号，查看直播回放，欣赏林大厨精湛的整形技术

#成品数量：2片550克+5片150克面包

#耗时：2小时

我按照原配方添加了配料比例，方便大家调整根据自己的需要：）

全麦面粉（Queen T150） 1000g（100%） 盐 18g（1.8%） 糖 40g（4%） 黄油（可省略或用橄榄油代替） 40g（4%） 亚麻籽（可用芝麻代替，瓜子等） 50g（5%）低糖酵母（吞下） 15g（1.5%）水（28℃） 710g（71%） 1. 酵母和水充分混合溶解

2. 将所有材料混合放入料理机中，加入酵母水，先低速搅拌，然后中高速搅拌约10分钟。成品面团状态为：拉伸后的面团具有一定的筋度和弹性，面团不会粘缸底。面团温度为28°C。

3、将混合好的面团揉成圆形，28℃-30℃发酵30分钟。成品状态：手指蘸上面粉，戳入面团，孔洞不塌陷、不收缩。

4.第一批完成后，称重并分割面团。原配方可分为2个550g面团和5个150g面团。中间醒发，第二轮，28℃，10分钟。

第5步、第二圈后，将面团压扁，使其排气并整形。较大的面团可以切成菱形装饰，较小的面团可以斜切成5刀。当然，你也可以根据自己的喜好自由发挥~ 整形后，在32℃-35℃下进行第三次发酵20分钟。

6、最后发酵前提前预热烤箱完成。烘烤温度 上限温度210℃，下限温度190℃。不同尺寸的面包可以在同一个烤箱中烘烤。注意，应将大份面团放入烤箱，以便烘烤后先取出小份面团。 在这个食谱中，将150克面团烘烤18-20分钟； 550克面团烤30分钟，蒸3秒。

第七步，烘烤冷却后，就可以做出一个馅料丰富又美味的全麦三明治了！ 第一个“口袋三明治”需要将面包斜切，取出中间部分，然后将面包塑造成口袋。先挤少量蛋黄酱，然后塞入生菜丸、黄瓜条、芝士片、火腿片，你喜欢什么，能装什么，都进来吧！

第8步.将第二个“金枪鱼三明治”切成两半顶部面包，小心不要切掉它。这种馅料的成分包括：金枪鱼、洋葱、香菜、红酒醋、橄榄油、黑胡椒和樱桃番茄。小番茄需要提前切成两半，在150℃下干燥30分钟左右，以减少水分。将其他材料切成丁，加入调味料搅拌至你喜欢的口感，然后在上面放上生菜，塞进去就可以吃了！

提示

林大厨说把生菜洗干净放冰箱里一段时间可以让它吃起来更脆~