在制作面包的过程中，膨松剂和改良剂都是常用的添加剂，但它们的作用和用途略有不同。选择使用哪种添加剂主要取决于你想要达到的效果和面包的口感。

膨松剂的主要作用是使面包更加蓬松，柔软，口感更好。膨松剂在制作过程中会产生气体，使面团膨胀，形成多孔的结构，从而使面包更加轻盈，口感更佳。常见的膨松剂有干酵母和活性酵母等。

改良剂的主要作用是改善面团的流变学特性，提高面团的稳定性，防止面包老化，延长面包的保鲜期。改良剂可以增加面团的弹性，防止面包变硬，保持面包的柔软度和口感。常见的改良剂有溴酸钾、氧化剂等。

因此，如果你更注重面包的口感和轻盈度，可以选择使用膨松剂。如果你更注重面包的保鲜期和稳定性，可以选择使用改良剂。当然，你也可以同时使用这两种添加剂，以达到更好的效果。但需要注意的是，在使用添加剂时要按照规定的剂量和使用方法进行，过量使用可能会影响面包的品质和口感。