-
1准备材料。
-
2洗净肘部，沿骨头切开。
-
3放入一锅温水，煮沸后小火煮20分钟。
-
4将一半冰糖放入锅中，加水炒至糖色。
-
5炒至如图所示糖色，加入少许热水。
-
6倒入小碗中。
-
7煮好的肘子晾一会儿，然后去掉骨头，擦干肘子表面的水分。
- 8血肉分离。
-
9锅中倒入少量油，加热至70%热，将肘部皮朝下煎至金黄色（如图）。
-
10砂锅置炉排，上面放葱片、姜片、冰糖、花椒。
- 11将肘部皮面朝下放入砂锅中，将水加热至四分之三。
-
12放入酱油。
-
13放入米酒。
-
14加入盐，煮沸后转小火。
-
15盖上盖子煮2小时，加入糖色，再煮1小时，共3小时。
-
16也可以用小勺子把汤倒在肘部上。
-
17吃时先将肘子放入盘中，汤中加入少许水淀粉。
