一直在忙法式西点的课程，半年多没有回来了！今天跟大家分享芝士蛋糕的制作的做法说明

芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等今天寄跟大家分享芝士蛋糕的做法

1 安佳奶油芝士125克2 牛奶125克3 蛋黄65克4 安佳黄油40克5 美枚低筋面粉43克6 酸奶125克7 蛋白125克8 韩国幼砂糖75克第1步.首先4项融化备用，将1隔水软，至表面光滑无颗粒

第2步.加入2项继续搅拌均匀，然后继续加入3、6项拌匀后加入准备好的4项

第3步.最后加入5项继续搅拌至无颗粒即可。（面粉使用前最好过筛1~2次）

第4步.将7、8项加入打蛋器用中快速档打发至中性发泡

第5步.最后将打发好的7、8项与转备好的1~6项拌匀，（拌匀的时候最好分2~3次，混合最佳，）

第6步.最后装模以上火120.底火90度，隔水烘烤2小时（温度仅供参考）

小贴士

做这款芝士蛋糕的时候呢，亲们一定要提前把磨具，烤箱温度准备好。这样可以缩短进炉时间有益蛋糕组织细腻等。然后蛋白打发程度及打发蛋白手法，大家可借鉴之前跟大家分享的菜谱（韩式奶油霜制作），打发蛋白可以说是制作戚风蛋糕或者乳酪蛋糕的重要步骤，它大部分决定了你的蛋糕成败与否，还有就是蛋白与面糊部分混合的时候防止其消泡，防止消泡的救学员亲们把蛋白部分分次加入面糊中，待两者混合均匀再加入剩余蛋白。而且混合的时间不宜过长，因为我们手术的温度达到37度左右，长时间混合容易引起面糊消泡。
大家可以按照这个比例尝试看看，不用质疑配方的真实性，这是我个人很喜欢的一款蛋糕。祝大家成功！有什么不懂欢迎大家留言。