香辣黑鱼食谱

#Once Upon a Time 我之前做的，图片有点尴尬，拜托对不起。
第一次煮完整的鱼，怕鱼皮不完整不美观；
我用的是煎的方法，还算成功。 。不过鱼有点老了。 。 。
还是喜欢鱼肉嫩。 。 。看来以后只能在家煮了，红烧或者清蒸~

油，盐，料酒，老抽，郫县豆瓣酱，姜丝，干辣椒，葱，黑鱼一块（我觉得鲤鱼和草鱼都可以~） 1. 黑鱼剖开，清洗干净，然后用刀切碎以增加风味。 用厨房纸或者纱布吸干黑鱼身上的水分，放在无水的环境中晾干（完成鱼皮的第一步）

2.在冷锅中用中低火加热油。你可以多用一点油。我做的黑鱼超级大，又长又肥。 。 。先把鱼的两面都煎一下，确保鱼皮完好无损。第二：鱼入锅后，锅不动。稍等片刻，然后轻轻摇动锅。如果鱼身晃动，就翻过来煎另一面。最后把炸好的鱼放在一边。

3、锅中余油加入姜丝炒香。爆香后，加入一勺郫县豆瓣酱，炒香。料酒炒香后，放入鱼，加水没过鱼身的2/3。加入干辣椒（喜欢吃辣的就切碎，多加一些），小火调味。

4、如果鱼很大，可以时不时用铲子把汤倒在鱼身上，也可以时不时翻动一下。 （我做这个的时候，太大了，翻不起来，只好一直倒汁……）这期间加入适量的盐。

5、大火收汁，加少许老抽（也可加少许糖），上色。这期间需要不断地倒果汁。 。 。不然上面的肉就不好吃了。

6、最后汤就剩下了。就可以从锅里捞出来，放在盘子里，撒上葱花啦~

温馨提示

不要买太大的鱼。 。 。
建议蒸新鲜的海鱼。 。 。
建议用汤炖黑鱼。 。 。
做这块的时候，感觉肉质不滑嫩。下次我会尽力的。 。 。

买的时候鱼太新鲜了，所以鱼根本就没有死。 。 。我找到一个人，砍下了他的头，但鱼还在抽搐。 。 。可怕的。 。 。这真的很挑战神经。 。 。