调味方法有哪些？

一、烹饪调味方法

调味品的添加时机有三个阶段，即临出锅时、摆盘时、烹饪过程中。而根据所处阶段的不同，调味的方法也不同。

1. 临出锅时调味该阶段的任务是对所有烹饪菜肴所需的调味品“一网打尽”，如果一盘菜中需要放葱姜蒜，那么在这个阶段就全部加入，不要小看这些细节，正确的用量往往决定了菜肴的味道。临出锅时调味是比较常用的调味方式，勾芡汁、淋明油、放葱姜蒜、各种酱汁等都应该在临出锅时进行。

2. 摆盘时调味该阶段的任务是对整盘菜进行“修整”，对部分菜肴进行“美容”，如果一盘菜中有一道菜需要放醋，那么在这个阶段就加入醋；如果有一道菜需要放辣椒，那么在这个阶段就加入辣椒；如果有一道菜需要放香菜，那么在这个阶段就加入香菜。摆盘时调味的原则是：尽量把该放的调料一次性全部放完，以免造成浪费和口味不均。摆盘时调味是比较讲究的调味方式，也是考验厨师手艺的时候，摆盘过程中不仅要考虑到食物的美观度，同时也要考虑到调料的用量。

3. 烹饪过程中调味该阶段的任务是对每一种食材进行“手术”，把所有需要的调料一股脑地撒上去！只要把所有的食材统统混合在一起翻炒均匀即可！烹饪过程中调味是比较简单的调味方式，也是最容易掌握的调味方式。不过需要注意的是，在烹饪过程中调味的顺序也是有讲究的，比如盐应该在主料还没有完全熟透之前加入；而糖应该在主料已经熟透之后加入。

二、凉拌调味方法

凉拌菜是很多人都爱吃的美食之一，但是要想做出美味的凉拌菜并不容易，凉拌菜的调味方法也是需要掌握一些技巧的。下面就为大家介绍几种常见的凉拌菜调味方法。

1. 麻酱汁：将芝麻酱、香油、生抽、醋等搅拌均匀即可。这种调料适合用来凉拌豆腐、黄瓜、藕片、豆芽等食材。

2. 酸辣汁：将醋、辣椒油、芝麻油、花椒粉等混合搅拌均匀即可。这种调料适合用来凉拌粉丝、面条、鸡丝等食材。

3. 蒜泥汁：将蒜泥、生抽、香油、醋等搅拌均匀即可。这种调料适合用来凉拌黄瓜、藕片、海带等食材。

4. 糖醋汁：将白糖、醋、盐等混合搅拌均匀即可。这种调料适合用来凉拌蔬菜沙拉、水果沙拉等。

5. 芝麻酱 蒜泥 辣椒油：将芝麻酱、蒜泥、辣椒油等混合搅拌均匀即可。这种调料适合用来凉拌面条、冷面等食材。

6. 麻酱 花椒粉 辣椒粉：将芝麻酱、花椒粉、辣椒粉等混合搅拌均匀即可。这种调料适合用来凉拌豆腐皮、烤鸭肉等食材。