家常菜的主要烹饪方法

一、炒

炒是最基本的烹饪技法，是家庭最常用的烹饪方法之一。炒分为生炒、熟炒、软炒等，是把生的原料腌渍后，或加工成丝、片、丁、条等形状后，放入油锅中加热，同时用旺火快速翻拌，待原料成熟时加调料出锅。炒过的菜肴可以保持原料嫩滑的特点，还可以去掉部分水分。

二、炖

炖是将原料放入锅中加水烧开后，转小火慢慢加热至原料熟烂的烹调方法。炖的菜肴具有汤汁清澄、醇和、滋补的特点。对于质老筋硬、口感不佳的肉类，可以采用炖的烹调方法。炖可以分为清炖和红炖两种，清炖是指不加酱油和糖的炖法，红炖是指先经过初步红烧处理后再进行炖制的方法。

三、煮

煮是将原料放入锅中，加入适量的清水烧开后，转小火煮至原料熟透的烹调方法。煮菜肴时一般会先将原料焯水去腥味和血水，然后加入调料继续煮至熟透。煮菜肴的口感一般较为清淡爽口，比较适合夏季食用。

四、蒸

蒸是将原料放入蒸锅中，利用蒸汽加热至熟烂的烹调方法。蒸菜肴时需要先将原料腌制或者煮熟处理，然后放入蒸锅中加盖蒸制。蒸菜肴可以保持原料的原汁原味，口感鲜嫩，营养丰富，是比较健康的烹调方式之一。