炒菜调味技巧

2024-05-04 00:55

调味就是把加工的热菜、凉菜与相应的调料在旺火上烹炒、熬、焖、煮等，使各种调料的滋味通过加热与渗透，合于一个菜之中，达到五味调和、醇浓适中，保证每一种原料原有的独特风味，并且使之互不压味，产生悦人的味道。

所谓调味基本原则，就是根据原料质地老嫩、新鲜程度、品种、出产地远近以及烹制方法而灵活调味。

1. 食盐：能增强蔬菜的鲜嫩度，去除原料的异味，增添咸味，使炖菜汁稠味浓。

2. 酱油：能使菜肴色泽红亮并有特殊的酱香味，也能增进食欲。

3. 醋：能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失。

4. 味精：能使菜肴口感更加鲜美，提高人体对菜肴的摄入率。

5. 糖：能调和菜肴的滋味，增添甘甜的风味，抑制酸味，缓和辣味。

6. 料酒：能使腥膻之味溶解在料酒之中，还能产生醇香和美味。

7. 大料（八角）：可增香、除腥味和驱寒。

8. 花椒：能除各种肉类的腥气，增加人的食欲。

9. 姜：能使各种菜肴鲜香可口，防止食物变质。

10. 蒜：能杀菌、增香。

11. 淀粉：能使汤汁稠浓。1

2. 面酱：能增添酱香味，使炖肉味美。1

3. 香油：能增添菜肴的香气。1

4. 生抽：用于腌制、炒菜、烹煮等，颜色较生抽浅，味道比生抽稍咸而鲜。1

5. 老抽：多用于给菜肴着色，尤其红烧等菜系。老抽是在生抽的基础上加工而成，颜色更浓。1

6. 家乐鸡粉：是用于提升食物鲜味的调味品，鲜香成分制成，适用于各类菜肴。1

7. 家乐猪骨汤皇：其特有持久的香气和丰富的味道非常适合于各类菜肴的烹饪。1

8. 美极鲜味汁：适用于各类需要加入鲜味调味品且加热后仍希望保持鲜味的菜肴，如炒、焖、煮和红烧等。1

9. 美极上汤鸡粉：专为鸡肉类菜肴调配的调味品，其纯正的鲜味能为各类家禽菜肴增添美味。20. 美极鲜辣汁：用于为辣味菜肴如宫保鸡丁或辣子鸡丁提供丰富的味道和鲜明的色泽。21. 美极牛肉粉：适用于炖、煮和红烧等肉类菜肴的调味，能为肉汤和炖肉增添美味。2

2. 美极浓缩鸡汁：用于各类汤品和炖制菜肴，也可直接用于煮蛋或其他蛋类菜肴。2

3. 美极鲍汁：适用于烧制肉类、海鲜及蔬菜等菜肴，也可用于蘸料。2

4. 美极鸡粉：适用于提升食物的鲜味，尤其适用于烹制清汤和高级食材时使用。2

5. 美极虾粉：专为海鲜类菜肴调配的调味品，能增添海鲜的鲜美味道。2

6. 美极贝类调味料：专为海鲜贝壳类菜肴调配的调味品，能完美提升贝类的鲜美味道。2

7. 美极咖喱粉与椰浆粉组合：为咖喱菜肴赋予鲜明和自然的味道与香气，令您的餐桌充满异国情调。