烹饪过程中可能产生的有害物质不包括：

1. 蛋白质变性：蛋白质在高温下会发生变性，失去原有的生物活性，但这种变性本身对人体无害，只是可能导致营养价值的损失。

2. 某些维生素的损失：长时间高温烹饪，如炖煮和蒸煮，可能会损失一些不耐热的维生素（如维生素C和维生素B）。但这并不是有害物质的产生，而是营养价值的损失。

以上内容仅供参考，如需获取更多信息，建议查阅相关文献或咨询专业厨师。