家常菜做法窍门

1. 食材选择有讲究选材是烹饪的重要环节，它既是刀工、火候、烹调技术的配合问题，也是千百年来烹饪经验的是不断改进、发展的烹饪艺术。因此，我们必须认真对待选料，并将它贯穿于整个烹饪过程。选料时，要选用新鲜、细嫩的原料，以保证烹饪后的菜肴鲜美可口。同时，要根据不同的烹调方法选择不同性质的原料。例如，炒菜应选用易熟、易入味的原料；炖菜应选用质地软嫩、有骨或有厚大骨的原料；烧菜应选用能吸收汤汁的原料；蒸菜应选用质地较嫩、易于加工的原料。

2. 食材处理小技巧食材的处理也是烹饪中的重要环节。对于不同的食材，有不同的处理方法。例如，肉类要去腥膻味；蔬菜要去草酸；豆制品要去豆腥味等。同时，在处理食材时，还要注意保持其营养价值和口感。对于肉类，要去除筋膜和血水，将其切成适当大小的块状或片状，并用调味料腌制一段时间，以增加风味和去腥味。对于蔬菜，要去除老叶、烂叶和筋络，洗净后根据烹调需要切成适当的大小和形状。对于豆制品，要去除豆腥味，可先用盐水焯水或用油煎炸后再烹饪。

3. 烹饪火候掌握好火候是烹饪中最重要的因素之一，它直接影响菜肴的口感和营养价值。不同的食材需要不同的火候，例如，炒菜要用旺火快炒，炖菜要用小火慢炖等。同时，火候也要根据季节和气候变化进行调整。在烹饪过程中，要掌握好火候，根据不同的烹调方法和食材性质，适时调整火力大小和烹饪时间。例如，炒菜时要用旺火快炒，以保持食材的鲜嫩；炖菜时要用小火慢炖，使食材充分吸收汤汁和调味料。同时，在烹饪过程中要不断观察食材的状态，防止过火或未熟等情况发生。

4. 调味料使用要适量调味料是烹饪中必不可少的物品，它能够增加菜肴的口感和风味。但是，调味料的使用要适量，过多或过少都会影响菜肴的质量。在烹饪过程中，要根据食材的性质和口味要求，适量添加调味料。例如，对于腥膻味较重的肉类，可添加生姜、葱、料酒等去腥膻味的调味料；对于需要增加口感的食材，可添加盐、糖、味精等调味料。同时，要注意控制调味料的量，不要过多或过少，以免影响菜肴的风味和口感。

5. 烹饪器具巧利用烹饪器具是烹饪中必不可少的物品，不同的烹饪器具适用于不同的烹调方法和食材。在烹饪过程中，要根据实际情况选择适当的烹饪器具。例如，炒菜时可以使用平底锅或铁锅；煮汤时可以使用汤锅或炖盅；蒸菜时可以使用蒸锅或蒸笼等。同时，在选择烹饪器具时要注意材质和质量，以确保其安全可靠和使用寿命。另外在清洗器具时也要彻底清洁，防止细菌滋生。

6. 食材搭配有原则食材搭配是烹饪中的重要技巧之一。合理的搭配可以突出食材本身的鲜美口感和营养价值，同时还可以增加菜肴的风味和营养价值。在搭配食材时，要根据食材的性质和口味要求进行搭配。例如，鸡肉可以搭配蘑菇、蔬菜等食材；鱼肉可以搭配豆腐、蔬菜等食材；猪肉可以搭配豆制品、蔬菜等食材等。此外要明确主料和辅料的比例关系及搭配的合理性这样可以突出主料的味道也可以使主料突出增加两个搭配之物的合理性即出现在一盘菜中要有道理有道理即搭配的美学性也即讲究搭配所产生的美感比如叶菜类炒瘦肉从色彩上可达到调和的艺术美感又比如鱿鱼配腰果从营养上可以达到互补的功效再比如草鱼配羊肉从口味上可达到香浓的感觉 。

7. 烹饪时间巧安排烹饪时间是烹饪中需要考虑的重要因素之一。不同食材需要不同的烹饪时间，在烹饪过程中要注意掌握时间，以保证食材的熟度和口感。同时还要根据实际情况进行时间的调整 。比如炖鸡汤如果鸡胸肉的话小火一个小时左右即可若鸡腿肉小火炖的话需要一个半小时至两个小时左右 。再比如炖牛肉用普通锅炖的话需要三个小时左右高压锅炖的话两个小时左右 。