100道家常菜窍门大全

一、食材挑选

1. 新鲜蔬菜：叶菜类蔬菜如菠菜、油菜等，以叶片颜色鲜绿、无黄斑、无烂叶为佳。根茎类蔬菜如白萝卜、胡萝卜等，应选表皮光滑、无裂口、无虫蛀的。

2. 肉类：猪肉应选颜色鲜红、按下去有弹性的；牛肉宜选颜色较深、质地有韧性的；鸡肉则以毛色鲜亮、无异味为佳。

3. 海鲜：鱼类眼睛要清澈，鳃色要鲜红；虾壳要硬挺、光泽好；螃蟹脚完整、蟹黄饱满。

二、食材处理

1. 切配技巧：丝要切得细而均匀，片要切得薄而透明，丁要切得大小适中。不同形状的食材可以搭配不同的烹饪方法。

2. 去腥味：鱼在烹饪前可以用姜丝、葱段、料酒腌制片刻；羊肉可以加入适量的白萝卜或绿豆去腥。

3. 焯水：菠菜、豆皮等含草酸的食材需要先焯水，以去除草酸，提升口感。

三、烹饪技巧

1. 煮饭：米与水的比例一般为1:1.5，煮饭时可以滴入几滴油，这样煮出来的饭更饱满、更香。

2. 炖肉：炖肉时先用大火煮沸，然后转小火慢炖，这样肉质更加酥烂入味。

3. 炒菜：炒菜时油温不宜太高，以免炒糊或营养流失。同时，炒菜时应适时加入水或高汤，以保持锅内湿度。

四、烹饪工具

1. 锅具：炒菜以铁锅为佳，炖汤以砂锅为佳，烤制以烤箱为佳。不同材质的锅具适用于不同的烹饪方式。

2. 刀具：锋利的刀具是切配食材的关键，推荐使用不锈钢或碳钢材质的刀具。

3. 砧板：选用木质或合成材料制成的砧板，注意砧板要保持清洁干燥，以防细菌滋生。

五、营养搭配

1. 荤素搭配：肉类与蔬菜的搭配可以提供足够的蛋白质和维生素，如土豆烧牛肉、青椒肉丝等。