怎样炸虾又酥又脆
一、选材
要选择新鲜的虾。新鲜的虾体色鲜亮，呈现出自然的红色，肉质富有弹性，有一种海洋的鲜香。不新鲜的虾则呈现出暗淡的颜色，肉质松软无味，不适宜用来炸制。
二、处理虾
处理虾的时候，首先要去掉虾线。虾线是虾的肠道，含有较多的泥沙和细菌，如果不处理干净，会影响虾的口感和健康。然后，用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
三、腌制
炸虾前，需要将虾腌制一下。在碗中加入少量的盐、胡椒粉、料酒，将虾放入碗中，腌制10分钟。这样可以使虾更加入味，口感更好。
四、裹粉
炸虾时，需要在虾外面裹上一层淀粉。淀粉可以让虾的表面更加脆，同时也可以防止虾炸得过老。将腌制好的虾放入淀粉中滚一下，让虾的表面均匀地裹上一层淀粉。
五、炸制
炸虾的时候，要用中小火慢慢炸。油温太高会导致虾表面烧焦，而内部还没有熟透。油温太低则会使虾炸得太老，口感不好。炸的过程中要不断翻动，使虾的每一面都能均匀受热。
六、控油
炸好的虾要控油。控油可以让虾更加清爽，不会过于油腻。将炸好的虾放入漏网中，把多余的油控掉。
七、上桌
最后一步就是将炸好的虾上桌了。在盘中放上吸油纸，将炸好的虾放入盘中，撒上一些葱花或香菜即可。