2.白茶的制作：白茶的制作过程一般分为萎凋和干燥两个工序。关键是枯萎。
1。萎凋 萎凋分为室内萎凋、室外阳光萎凋、加热萎凋三种。
(1)室内萎凋：室内萎凋以春、秋季晴天和夏季晴朗不闷热的天气为主。 有条件的，采用室内萎凋工艺。
（2）加热萎凋：用文火烘烤至完全干燥，利用火的香气来衬托茶的香气，以及茶叶的水分含量 当收缩率达到4%~5%时，立即包装。
（3）露天萎凋：这是利用阳光对茶叶原料进行萎凋的过程，与其他茶叶的露天萎凋类似。 日晒萎凋基本相同。
(4)萎凋基本操作要点
①去除茎、片、蜡叶、红叶、黑叶。
②将鲜叶平铺在竹筛中，均匀铺开，不要重叠（重叠会造成失水不均匀，容易变黑）。
③不要搅拌，容易变红变黑。
(5)三种萎凋方法的比较及具体要求：三种萎凋方法中，最好的方法是室内自动萎凋 然后枯萎。日晒萎凋的基本要求是：阳光不强、有微风（阳光强时温度过高， 容易使茶叶原料变红、头发变黑）。加热萎凋一般适合连续阴雨天气。 室温控制在28~30℃，不超过32℃，不低于20℃，相对湿度保持在65%~ 70%，适当通风。
2。干燥有阴干、晒干、晒干三种方法。
（1）阴干：初干度达到80%时，可一起过筛，阴干90%以上后即可收集。
(2)晒干：以当天晒至一定程度为宜。如果当天不能晾干，可以第二天晾干 继续晾干。如果第二天阴雨天，一定要转晾晒，以免发霉。
3。白茶制作方法特点
①不破坏酶活性。
②不促进氧化。
③保持和展现汤的香气和新鲜度。