凤尾就是油麦菜，别名莜麦菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。

油麦菜是蔬菜市场上出现的一个新面孔，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种。

做法分为二种，一种清炒:取新鲜油麦菜洗净，切两至三段，起锅，加入猪油，烧至冒微烟，倒入凤尾，大火翻炒至微软，然后调味，加入少许盐，少许白糖，翻炒均匀，注意不要炒过火，不然凤尾就炒死了，然后调点明油，漏一点汁水，即可出锅。

第二种炝炒:取新鲜油麦菜洗净，切两至三段，起锅，加入猪油，猪油渣，拍蒜子，干红椒段，炒香，然后倒入凤尾大火翻炒至微软，然后调味，加入少许盐，少许白糖，翻炒均匀，注意不要炒过火，不然凤尾就炒死了，然后调点明油，漏一点汁水，即可出锅。