将大鸡腿洗净，浸泡20分钟左右，切成4厘米左右的块。

准备配菜。将青椒和胡萝卜洗净切片，姜切片，葱切段。香菇去掉茎，切成片。

做酱汁。碗中加入4茶匙生抽、2茶匙老抽、2茶匙蚝油、1克盐，加入适量水。 （勺子的量我用的是图中的勺子）

锅中烧水，放入鸡块焯水，沥干备用。

锅中放油，小火，加入冰糖（最好用碎冰糖，容易融化），炒至糖色。一定不要加热太多，直到冰糖融化并变成深棕色。

加入洋葱片和姜片炒香。

加入鸡块翻炒。

加入蘑菇并翻炒。

加入准备好的酱汁，翻炒均匀。

加水没过鸡肉，大火煮沸，然后中小火煮。

当汤剩下不到一半时，加入胡萝卜和青椒翻炒。从锅中取出。