精美炒菜的做法大全集

一、鱼香肉丝

菜谱简介：鱼香肉丝是一道非常经典的川菜，其味道鲜美，肉质细嫩，色香味俱佳。通过选用猪里脊肉为主料，搭配木耳、胡萝卜等蔬菜，再以特制的鱼香汁调味，使这道菜肴色香味俱佳，让人回味无穷。

所需材料：猪里脊肉200克、木耳50克、胡萝卜50克、泡椒适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量。

鱼香肉丝的做法：1. 将猪里脊肉切成细丝，用少量盐、料酒、生抽腌制10分钟；木耳、胡萝卜切丝备用。

2. 葱姜蒜切末，泡椒、豆瓣酱备好。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和泡椒翻炒均匀。

4. 加入腌制好的肉丝煸炒至变色，加入木耳和胡萝卜丝翻炒均匀。

5. 倒入鱼香汁（生抽、醋、白糖、淀粉、水调成），快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士：1. 鱼香汁的调配非常重要，白糖和醋的比例应为1:2，才能达到酸甜适口的效果。

2. 如果不喜欢辣味，可以不加泡椒和豆瓣酱，直接用葱姜蒜爆香即可。

3. 炒菜时火候要掌握好，不要炒糊了影响口感。

二、宫保鸡丁

菜谱简介：宫保鸡丁是一道著名的川菜，以鸡肉为主料，搭配花生米、黄瓜等食材，口感鲜美，色香味俱佳。这道菜肴的特色在于其色泽鲜亮、香味浓郁，是一道非常下饭的家常菜。

所需材料：鸡胸肉200克、花生米50克、黄瓜50克、干辣椒适量、花椒适量、葱姜蒜适量。

宫保鸡丁的做法：1. 将鸡胸肉切成小块，用少量盐、料酒、生抽腌制10分钟；花生米炸熟备用；黄瓜切丁备用。