油酥类,是桃酥
类产品在川内发展加以地方特色的一
个品种。(1)特点:酥脆香甜,甜中带
有特有的桂花香味。(2)原料:面粉、
鸡蛋、白糖粉、芝麻油、碳酸氢钠、碳酸
氢铵、蜜桂花等。(3)制法:把白糖粉
加入碳酸氢钠、碳酸氢铵、鸡蛋、蜜桂
花一同拌和均匀后,加入芝麻油,待其
充分乳化后加入面粉略加拌和,以不
见白色面粉为佳。将其擀压成面皮放
入烤盘,在烤盘中划成方形纹路,以便
成熟时分开成为方形薄片饼,入炉烘
到表面呈谷黄色即可出炉。(4)质量
要求:方形薄片饼,无缺角烂边;表面
谷黄色,无焦斑;松脆酥甜,桂花香味
浓郁,无杂质。零售用塑料袋装,保质
期30d。