烹饪方法

一、炒

炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丁、条、块。由旺火把油烧热，一般应掌握在锅烧热时放油，并使油先温后热。用旺火热油使目的在于烹制出的菜肴及香味溢出，成品外酥内嫩、香味浓烈。炒一般适用于片、丝、条、丁和各种动物性原料，特别是蓉泥性原料。

二、炸

炸是指把经过加工处理的原料放入旺火热油的锅中加热，通过油的高热使生料成熟的技法。油炸是烹饪中不可缺少的一环，炸制菜肴具有色泽金黄、香脆可口、酥软松润等特点。

三、蒸

蒸是指把原料放入蒸锅中，利用水蒸汽加热至熟的技法。蒸制菜肴具有口味醇厚、色泽分明、原汁原味等特点。

四、炖

炖是指将经过加工处理的原料放入密封的锅内，用慢火将水加热至沸腾后经文火煮制使原料成熟酥烂的技法。炖制菜肴的特点是口感酥烂、汁白浓香、营养丰富。

五、烤

烤是指将经过加工处理的原料放入烤炉或烤箱中加热使之成熟酥脆的技法。烤制菜肴具有外焦里嫩、清香适口等特点。

六、焖

焖是指将原料用温火加温水煮沸后捞出并去浮沫和杂质，然后用旺火收浓汤汁，再改用小火加盖焖煮至熟烂的技法。焖制菜肴具有原汁原味、汤汁醇厚等特点。