北京地方传统风味糕 点。(1)特点:盘花酥口味松酥,香甜 利口。(2)原辅料:高筋面粉、低筋面 粉、绵白糖、色拉油、水、起酥油、饴糖 等。(3)制法:先将高筋面粉、绵白 糖、色拉油、水加入搅拌机中搅匀,再 将绵白糖、色拉油、水等用手搅拌成黏 糊后拌入面粉,搅拌均匀即可。将皮 面擀成菱形状,包入油芯,折成三、四 折,擀成厚度4cm的正方形,在上面 刷上少量水,把擀成同样大小的酥放 在皮面上,再刷上水,撒上芝麻仁。把 撒有芝麻仁的面块擀成厚度1cm的 长方形面块后切成长8cm、宽1cm的 长条,并用手把面条盘成花形状。最 后将成型的产品在140℃的油中炸至 金黄色后捞出,在熬至90℃的糖稀中 浸好后冷却即可。(4)质量要求:火 色均匀,大小一致,分散均匀,不粘牙, 无杂质。