有的湘菜馆以价格服人，有的湘菜店以特色服人。但是吃饭不能总去饭店吧!下面是学习啦小编为大家整理的关于湘西特色菜做法，希望大家喜欢! 　　湘菜特色菜及做法 　　一、剁椒鱼头 　　1.腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒 　　蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右 　　泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上即可 　　二、蒜香鸡翅 　　1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料; 　　2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时; 　　3、大蒜切末; 　　4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色; 　　5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香; 　　6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。 　　三、小米蒸排骨 　　1、小米泡水三个小时; 　　2、排骨泡水三十分钟，去掉血水; 　　3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克; 　　4、腌2个小时入味; 　　5、排骨加入小米搅拌均匀。 　　6、土豆切片放入容器底部; 　　7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。 　　四、红烧鸡爪 　　1、鸡爪去指甲，焯水捞出; 　　2、炒糖色，炒到鸡爪微黄; 　　3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味; 　　4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开; 　　5、放盐，十三香，烧开; 　　6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。 　　五、滑蛋炒牛肉 　　1、牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀; 　　2、将泡油后的牛肉放入蛋液中; 　　3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。 　　六、珍珠元子 　　1、糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干; 　　2、猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀; 　　3、肉馅撮成圆球; 　　4、肉球裹上一层糯米; 　　5、珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。 　　七、剁辣椒炒鸡胗 　　1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右; 　　2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片; 　　3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香; 　　4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生; 　　5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。 　　八、豉汁蒸凤爪 　　1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用; 　　2、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟; 　　3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀; 　　4、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。 　　九、麻婆茄子 　　1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末; 　　2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出; 　　3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油; 　　4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。 　　十、香辣猪蹄 　　1、猪蹄洗净，姜蒜切片; 　　2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄; 　　3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香; 　　4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄; 　　5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。 　　十一、辣子鸡 　　1、将鸡洗净后切成2-75px的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟; 　　2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段; 　　3、锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后; 　　4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。 　　十二、大盘鸡 　　1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干; 　　2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香; 　　3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色; 　　4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。 　　十三、韭菜炒香干 　　材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。做法:1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝; 　　2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水; 　　3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。 　　十四、卷心菜炒粉丝 　　1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软; 　　2、五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁; 　　3、起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜; 　　4、当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分; 　　5、直到入味变软，加入红椒炒匀即可。 　　十五、肉沫冬瓜片 　　1、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎; 　　2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟; 　　3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透; 　　4、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。 　　十六、珍珠藕圆 　　1、糯米用水浸泡2小时沥干; 　　2、小葱切葱花，生姜切末; 　　3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀; 　　4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀; 　　5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米; 　　6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟; 　　7、关火，撒上葱花即可。 　　十七、蚂蚁上树 　　1、粉丝用冷水泡软捞出; 　　2、胡萝卜青椒切末，姜葱切末; 　　3、炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可; 　　3肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末; 　　4、兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝; 　　5、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。 　　十八、迷你版糖醋排骨 　　1、排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍; 　　2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟; 　　3、排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火; 　　4、待锅凉透捞出排骨; 　　5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制; 　　6、待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。 　　十九、营养早餐：皮蛋瘦肉粥 　　1、皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟; 　　2、大米洗净加盐、香油泡10分钟; 　　3、肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油; 　　4、水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。 　　二十、肉末茄子 　　1、茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条; 　　2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出; 　　3、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香; 　　4、将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。 　　二十一、豆豉姜汁蒸排骨 　　1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎; 　　2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状; 　　3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀; 　　4、排骨洗干净，沥干水分; 　　5、加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀;6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。 　　二十二、孜然鸡翅 　　1、鸡翅用牙签将背面扎许多小孔; 　　2、生姜去皮，切片; 　　3、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟; 　　4、锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄; 　　5、加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入; 　　6、大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。 　　二十三、尖椒土豆丝 　　1、将土豆切成丝，放入盆中加入水泡泡; 　　2、将尖顶椒切成细丝备用; 　　3、将土豆丝捞出来控干水分; 　　4、锅内油烧热; 　　5、放入蒜; 　　6、加入尖椒来回翻炒; 　　7、放入控好的土豆丝; 　　8、加入酱油、醋、盐大火快炒; 　　9、炒一两分钟后即可出锅。 　　二十四、双椒肉拌面 　　1、猪肉剁成沫，青红椒切丁，芹菜切丁; 　　2、烧开水，水滚后放入面条; 　　3、将面条煮到刚熟捞出过冷水; 　　4、锅里放油，烧热后放入肉沫快速炒散; 　　5、炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香; 　　6、随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒; 　　7、放入煮好的面条，加适量盐，拌匀后就可以了。 　　二十五、小炒牛肉 　　1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟; 　　2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米; 　　3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出; 　　4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒; 　　5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可、 　　二十六、可乐鸡翅 　　1、将鸡翅，姜葱洗净，姜切片，葱折断，起油锅，爆香姜葱; 　　2、鸡翅下锅，煎至表面稍黄，加入两勺的生抽，翻炒一小会儿; 　　3、可乐倒入锅中，烧开后改中小火慢焖; 　　4、待鸡翅焖软后，大火收干汤汁就行了。 　　二十七、煎茄子 　　1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀; 　　2、茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片;更多精彩请关注一块去旅行微信：TravelTV 　　3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅; 　　4、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀; 　　5、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。 　　二十八、葱爆牛肉 　　原料：牛肉500g，大葱一根，蒜少许。做法： 　　1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油; 　　2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。 　　二十九、蒜香鸭块 　　1、在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出; 　　2、加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧; 　　3、大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。 　　三十、水煮牛肉 　　1、在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀; 　　2、将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝; 　　3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜; 　　4、将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。 　　三十一、秘制烧排骨 　　1、排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒; 　　2、排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油; 　　3、加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果; 　　4、转小火，炖40分钟 　　5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。 　　三十二、粉蒸肉 　　1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时; 　　2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀; 　　3、土豆去皮洗净切厚片; 　　4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉; 　　5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。 　　三十三、嫩牛肉 　　1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟; 　　2、加一小勺生油拌匀; 　　3、下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。 　　三十四、椒香鸡翅 　　主料：鸡中翅;调料：盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。做法： 　　1、洗净的鸡翅两面都划上两刀; 　　2、加入少许盐、生抽、料酒，拌匀后腌制2小时; 　　3、鸡翅放入微波炉中火3分钟; 　　4、洒上白胡椒粉和辣椒粉; 　　5、再入微波炉中火4分钟; 　　6、取出鸡翅，最后再洒一点白胡椒粉即可。 　　三十五、酱香排骨 　　1、排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时; 　　2、打入蛋黄液、生粉，继续抓匀; 　　3、锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄; 　　4、依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁; 　　5、最后挤少许柠檬汁调味即可。 　　湘菜菜系的形成 　　湖南位于中南地区，气候温暖，雨量充沛。湘、资、沅、澧四水流经该省，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南 . 　　为丘陵和盆地，农牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原，素称鱼米之乡。湖南人民利用本地资源创造出了一系列的湖南名菜。湖南菜由湘中、南地区、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成。湘中、南地区的菜以长沙、湘潭、衡阳为中心，是湖南菜的主要代表 　　湘菜的主要特点 　　1、刀工精细，形态俊美。刀法有16种之多，使菜肴千姿百态，变化无穷 　　2、调味上以酸辣著称。讲究原料的入味，调味工艺随原料质地而异。湖南菜口味上以酸辣著称，以辣为主，酸寓其中。善用菜油也是湖南传统菜的一大特色 　　3、技法多样，尤重煨。因重浓郁口味，所以煨居多，其它烹调方法如炒、炸、蒸、腊等也为湖南菜所常用。 　　湖南菜代表菜有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“酱汁肘子”、“麻辣子鸡”、“冰糖湘莲”、“荷叶软蒸鱼”、“油辣冬笋尖”、“湘西酸肉”、“红烧全狗”、“菊花鱿鱼”等. 猜你还喜欢： 1.湖南夜宵食谱 2.湖南湘菜鸡的做法 3.8大菜系排名特色菜 4.湘菜湘西部落鸭子做法 5.湘西特色菜做法