用最簡單的家用廚具煎出色香味俱全的超好吃牛排的做法和步骤图解

2023-09-17 08:44

用最簡單的家用廚具煎出色香味俱全的超好吃牛排的做法说明

算一算吃牛排也吃了20年了，從小什麼不愛就特別鍾情牛排，到長大後這份熱忱在我來到廣州吃遍很多難吃服務又糟糕的西餐之後幾乎消失殆盡，直到後來開始自己買牛排回家料理，因緣際會下載了這個軟件，看到國內很多人對煎牛排還是懵懵懂懂的，因此決定來跟大家分享我自己的做法，讓更多人煎出漂亮的牛排

P.S由於我沒有嘗試過一鏡到底拍料理所以我會拿我自己曾經料理過但是已經被吃掉的食材調味過程還有結果跟大家分享

好的牛排吃多少煎多少研磨海鹽適量研磨黑胡椒適量手指紅蘿蔔根據食量拿捏玉米筍（又叫小玉米）根據食量拿捏蒜球看你想吃幾顆迷迭香兩根吧匈牙利紅椒粉適量第1步.一塊好的牛排從你解凍完拿出來跟空氣接觸後就開始聞的到脂肪和肉的香氣，這塊是我透過私人管道拿到的美國極黑和牛，部位是肉眼（rib eye），厚度約2cm（我個人能接受牛排最薄最薄就是2cm，低於2cm我一律忽視不當牛排看），看起來發黑不是肉不新鮮而是處於真空狀態沒接觸到空氣，接觸到空氣它就會恢復鮮紅了！一般牛排我們都是放在冷凍做儲存，如果是明天要吃那今晚就把它從冷凍移到冷藏，切記不要冷凍拿出來就泡水解凍，那會浪費一片好的牛排，也可以冷凍拿出來靠著常溫慢慢解凍，必須要有耐心，否則就浪費了！

第2步.第二個步驟就是調味了！不過在調味之前必須先把血水吸乾，接著再用研磨海鹽研磨黑胡椒根據自己喜歡的鹹淡去調味，有人認為牛排煎之前不適合下胡椒，怕高溫會把肉弄糊，我是沒遇過這樣的問題，而且我還很喜歡胡椒加熱之後的香味！至於有些人說先調味之後再送進冰箱熟成再拿出來煎風味會更棒等等的說法，我有嘗試過把肉放進冰箱裡冷藏熟成20天，出來後表面很乾煎之前還要修過，會增加損耗而且風味沒有真的好很多，畢竟家用冰箱裡面五味雜陳的，想吃真正的乾式熟成，還是找一間專業點的餐廳吧！

第3步.這個時候可以燒一鍋水裡面放鹽巴等水開了放入小玉米和手指紅蘿蔔，燙3-5分鐘即可！接著烤箱預熱5-10分鐘（我的烤箱沒有溫度顯示只有時間倒數所以這個地方我都憑經驗）拿出蒜球泡水十分鐘後取出，取三分之一或二分之一處攔腰切開，烤盤上鋪鋁箔紙，放上切開的蒜球淋上橄欖油，洒上研磨海鹽研磨黑胡椒，送入洞房，準備煎排

第4步.這是宜家買的平底鍋用鑄鐵鍋聚熱效果會更好，熱鍋空燒到鍋子冒煙拿出碼表準備計時之後就可以下牛排跟迷迭香了，不過下牛排之前有的人會放油進去，我是不建議因為我的牛排本身油花已經很夠了，不過如果有打算下黃油的朋友們煎牛排的時候一定要下油，起鍋前再下黃油，不然黃油是動物油一遇到高溫就黑了！喔對了盡量不要下橄欖油，遇到高溫就變質了！

第5步.肉下鍋之後在時間沒到前就別去移動它，烙紋對我來說不是那麼重要所以這邊忽略！以2cm厚的肉來說一面我會先煎35秒然後翻面也35秒，接著翻回來30秒後再翻過去30秒，最後再給他各10秒然後關火取出肉靜置，這個時候肉的中心溫度還在升高，就先放在一旁5-10分鐘唄！剛才燙的玉米筍跟紅蘿蔔可以丟進鍋子裡利用鍋子的餘溫和牛排在鍋裡的肉汁讓它附著在配菜上接著拿個待會要盛盤的空盤子，把蒜球拿出來空盤放烤箱裡加熱然後準備切肉