川味家常鲫鱼的做法

　　川菜的影响力已经遍布全国，走向全世界了。你了解川味家常鲫鱼的做法步骤吗?接下来学习啦小编为你分享川味家常鲫鱼的做法。

　　豆瓣烧鲫鱼的做法

　　菜谱简介 鱼头附近是块姜片，口感层次丰富。

　　材料

　　主料：鲫鱼一条

　　辅料：红油豆腐乳1/4块，郫县豆瓣酱1勺，剁椒2勺，泡椒3个，小尖椒2个，姜，葱，蒜，糖，生抽，盐，料酒，鸡精，糯米酒

　　做法

　　1、鲫鱼收拾干净用少量盐、料酒腌制半小时入味

　　2、煎鲫鱼，两面都煎。

　　3、炒锅留底油，姜片，蒜片爆香将郫县豆瓣、炒出红油，加剁椒和用水调开的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鲫鱼，倒糯米酒，加高汤(汤的位置至少要能淹没一半鲫鱼)，煮开，翻面再煮会。加糖，生抽，鸡精，葱花，晃锅使均匀即可

　　小诀窍

　　煎鱼时鱼皮保持完整的小经验：油放多点，油温三成热时就放鱼进去，小火，保持几分钟不要动。

　　烤鲫鱼的做法

　　材料

　　主料：鲫鱼两条

　　辅料：黄酒、生抽、酱油、色拉油、白酒、盐、

　　配料：豆皮、金针菇、土豆片、尖椒、大葱等(可根据个人喜好添加)

　　做法

　　1.将鲫鱼去肠，洗干净表面化三刀，有便于入味。

　　2.把黄酒、生抽、酱油、色拉油、白酒、盐调制成酱汁，将鲫鱼腌制20min。

　　3.将锡箔纸铺在烤盘上，表面刷色拉油，鲫鱼摆放在上面。

　　4.将烤箱调制“强烧烤”190度，烤制20min

　　5.在烤箱烤鱼的过程中，可将配料中的蔬菜爆炒至五分熟。

　　6.将五份熟的蔬菜浇在烤鱼上，在放入烤箱烤制5min，即可。

　　酱烧鲫鱼的做法

　　材料

　　鲫鱼1条，红椒1个，蒜3瓣，葱1截，黄豆酱1大勺，生抽1小勺，盐少许

　　做法

　　1.鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味

　　2.红椒、蒜、葱均切成小粒

　　3.锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄

　　4.加适量水，加入蒜末和生抽

　　5.再加入一大勺黄豆酱和适量盐

　　6.大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可，出锅趁热撒上红椒粒和葱粒