花生中的四烯酸属于不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血清胆固醇的功能，可以减少冠心病的发病危险。而人体不能自己合成不饱和脂肪酸，必须要通过饮食摄入。此外，花生富含的叶酸、膳食纤维、精氨酸等，能对心脏起到保护作用。 　　花生青菜凉拌的食材 　　花生青菜凉拌步骤 　　1.生菜清洗干净，要一瓣一瓣地清洗，这样才可以将叶子上的不洁物彻底洗去。 　　2.洗干净的生菜，放到锅中焯水。稍微焯一下就可以的，不要过头。 　　3.焯完水的生菜，稍稍沥干水分后，均匀码放在盆子中。 　　4.花生米炒熟以后，切成花生碎。 　　5.取20克左右的甜面酱，加上花生碎，一起搅拌均匀待用。 　　6.将搅拌好的花生甜面酱淋到生菜上，可以了! 　　花生青菜凉拌小贴士 　　生菜焯水一定不能过，过头了这样菜就不脆了。 　　花生营养价值 　　花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。 　　花生功效 　　抗老化性：花生果实中所含有的儿茶素、赖氨酸对人体起抗老化的作用。 　　凝血止血：花生果衣中含有油脂，多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病有止血的作用，对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。 　　滋血通乳：花生果实中的脂肪油和蛋白质，对妇女产后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳作用。 　　促进发育：花生果实中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长发育。 　　增强记忆：花生果实中的卵磷脂和脑磷脂，是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。实验证实，常食花生可改善血液循环、增强记忆、延缓衰老。