『崇年·凡岁』牛肉饼的做法说明

我太姥姥的馆儿里卖的最好的主食就是牛肉饼，和我之前发过的清真馅儿饼不一样，它有点像千层馅儿饼，但又不是图上这样，是发面的，更像是把肉龙给卷一下的样子，是先蒸熟然后煎的。这个样子的馅儿饼我没在别家见过，也无处找图片。我如今已经茹素，所以做的是素板的，菜谱写的还是牛肉的，大家看图就参考一下形状即可。
我家少爷特喜欢吃牛肉千层馅饼，不过不喜欢吃蒸完煎的，也不喜欢吃烫面的(他嫌面会粘)，于是我就改成发面直接煎了。就是图片上的样子。

牛肉馅面盐开水油葱第1步.面加盐，倒入开水，和成不粘手但柔软的面团。技巧就是慢慢加水，边加水边用筷子搅拌，看不见干粉的时候，再加一点水就差不多了。醒面时间久一点，前一天晚上和好面，转天再做最好。 图上的面就已经醒好了。

第2步.洋葱切碎，挤出水分，加入调味好的牛肉馅(参考我牛肉馅饼那个菜谱)，加一点盐和耗油，扮成馅儿(图上是素馅儿哈，拿来凑数的)备用。

第3步.取出分成小剂子，撒大量面粉擀成长舌状。如图所示。

第4步.均匀铺上肉馅，两边分别留点边，边缘可以抹点水，好粘。

第5步.卷起来

第6步.再卷成卷(尾部也抹点水，好粘)，压扁。

第7步.上汽蒸7/8分钟，要用开水蒸，不然面发粘。

8.热锅热油，煎至两面金黄，取出控油即可。 我减肥，省略这一步了哈。

小贴士

这样做出来的牛肉饼比较清爽，外脆里软，和之前发的馅儿饼完全不同哦。