天然酵母拖鞋面包的做法说明

配方来自《烘焙新手必备的第二本书》

天然酵母老面50g天然酵母200g高筋面粉230g全麦面粉20g盐1/2勺橄榄油20g冷开水100ml1.已经喂养过的天然酵母在2-4小时内使用，这时候的活力最适合做面包

2.将所有材料倒入钢盆中搓揉成为一个不粘手的面团（液体部分先保留30ml再慢慢加入）

3.揉至可以撑开薄膜

4.将面团滚圆，收口朝下捏紧放入抹了少许油的盆中

5.再面团表面喷一些水，盖上保鲜膜发酵至两倍大

6.桌上跟面团上都撒一些高粉，将第一次发酵完成的面团中的空气压出，分割成为2等份（每个约300g）滚圆，盖上湿布松弛15分钟

7.用手把休息好的面团压扁擀成一个厚约2cm的椭圆形

8.将整形好的面团放入撒了高粉的烤盘中，表面也撒上一些高粉，盖上帆布二次发酵90分钟

9.将石板预热到220度（没有石板就直接放入烤箱）

10.烤箱中放一杯沸水，将发好的面团从烤盘中铲起到木板上，再从木板上轻轻放到已经预热好的石板中（动作要轻避免发酵好的面团消气）

11.进烤箱前在面团表面撒一些水

12.放入已经预热至220度的烤箱中烘烤12分钟，然后将上火调至200度再烘烤8-10分钟，至表面呈现金黄色即可（烘烤中间打开烤箱向面团喷水再烘烤，使得面皮有脆壳产生）

13.面包烤好后移至铁架上放凉

小贴士

天然酵母老面面团地址：http://m.jdcyjjq.com/recipe/100412086/