高粉戚风的做法说明

谁说高筋粉不能做绵软的戚风？让我们加点玉米淀粉吧！相对于低筋粉的价格，高筋粉真是太让人爱了，省钱才是王道！吃货，高筋戚风走一走！

高筋粉55克玉米淀粉30克鸡蛋5个〈60g左右一个〉细砂糖90克植物油40克牛奶40克1.首先蛋白蛋黄分离，注意蛋白里不要加进蛋黄

2.手动蛋抽打散蛋黄，牛奶和植物油单独混合均匀后倒入蛋黄，面粉过筛至蛋黄液中，橡皮刮刀切拌手法拌至面糊无干粉

3.打发蛋白，蛋白最高档打至粗泡放三分之一糖，最高档打到细腻放三分之一糖调中速打发，中速打到接近干性发泡时放最后三分之一糖，调成低速打到直至有小尖角的干性发泡，这时上下火160度加热烤箱

4.三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，切拌手法拌匀，均匀后再倒入三分之一，翻拌好的蛋糊倒入最后三分之一的蛋白盆中，翻拌均匀

5.倒入八寸模具，高处摔下震出气泡，入遇热好的烤箱，中下层140度一小时，美的温度偏高，所以低温烘烤，具体温度根据自己家公主的脾气把

第6步.烤好以后拿出迅速高处摔下，倒扣至晾凉脱模

小贴士

其实这款蛋糕放玉米淀粉的作用就是降低面粉的筋性，一般是高粉和淀粉的比例是2:1，如果是中筋粉降低筋性就是3:1就可以了，我通常都会多放点淀粉少点高粉，成功率百分百，一直都用高筋粉做，有次用低粉做，做出来的蛋糕体还不如高粉的绵软。。