川菜菜谱凉菜大全
=========
一、口水鸡
--------
口水鸡是川菜的经典凉菜之一，它的特点是麻辣鲜香，醇厚可口。这道菜以鸡肉为主料，配以辣椒、花椒、生姜、蒜等调料，经过烹调后口感鲜嫩，味道麻辣，令人回味无穷。
材料：
鸡肉 500 克 辣椒粉 10 克 花椒粉 5 克 生姜 15 克 大蒜 15 克 酱油 15 克 醋 10 克 白糖 5 克 盐 适量 香油 适量 花生碎 适量
做法：
1. 将鸡肉洗净，放入锅中加水烧开，转小火煮15分钟左右至鸡肉熟透。
2. 将煮熟的鸡肉捞出，放入冷水中浸泡10分钟，然后捞出沥干水分，切成小块。
3. 生姜和大蒜剁成末，备用。
4. 将切好的鸡肉块放入碗中，加入辣椒粉、花椒粉、生姜末、大蒜末、酱油、醋、白糖、盐和香油，拌匀腌制10分钟左右。
5. 将腌制好的鸡肉块摆盘，撒上花生碎即可食用。
二、麻酱蒜泥白肉
-------------
麻酱蒜泥白肉是川菜中的另一道经典凉菜，它的特点是口感鲜嫩，味道香辣。这道菜以猪肉为主料，配以蒜泥、芝麻酱、辣椒等调料，经过烹调后色泽白嫩，味道鲜美，十分开胃。
材料：
猪肉 500 克 蒜泥 15 克 芝麻酱 20 克 辣椒油 10 克 生抽 10 克 醋 5 克 糖 5 克 盐 适量 花椒粉 适量 葱姜末 适量
做法：
1. 将猪肉洗净，放入锅中加水烧开，转小火煮15分钟左右至猪肉熟透。
2. 将煮熟的猪肉捞出，放入冷水中浸泡10分钟，然后捞出沥干水分，切成薄片。
3. 将蒜泥、芝麻酱、辣椒油、生抽、醋、糖、盐和花椒粉混合搅拌成调料汁。
4. 将切好的猪肉片放入碗中，倒入调料汁拌匀腌制10分钟左右。
5. 将腌制好的猪肉片摆盘，撒上葱姜末即可食用。
三、怪味鸡丝
---------
怪味鸡丝是川菜中非常独特的一道凉菜，它的特点是口感细腻，味道怪异但十分美味。这道菜以鸡肉为主料，配以芝麻酱、醋、辣椒等调料，经过烹调后色泽淡黄，味道酸甜麻辣，十分独特。
材料：
鸡肉 500 克 芝麻酱 30 克 醋 20 克 辣椒油 10 克 生抽 10 克 糖 10 克 盐 适量 花椒粉 适量 大蒜末 适量 香菜末 适量
做法：
1. 将鸡肉洗净，放入锅中加水烧开，转小火煮15分钟左右至鸡肉熟透。