5、食品添加剂的危害问题：食品添加剂除了上述的有益作用外，还会产生一定的有害作用，特别是有些品种本身就具有一定的毒性。尽管早期人们往往不需要足够的科学证据来证明某种食品添加剂的使用是否安全，但如今，除了偶尔发生的事件外，几乎没有食品添加剂的应用会引起急性或直接的毒性作用。然而，人们一直关注食品添加剂可能给人们带来的各种危害，特别是最近，人们担心长期摄入食品添加剂可能带来的潜在危害。
食品掺假是一个长期存在的问题。虽然这并不全都是食品添加剂造成的。然而，一些食品生产企业使用色素对劣质或变质的食品进行着色，以欺骗顾客、推销产品、谋取经济利益，这与食品添加剂密切相关。对此，各国政府均予以禁止。我国《食品添加剂卫生管理办法》规定“禁止以掩盖食品腐败或者掺假、假冒为目的使用食品添加剂”。至于在食品中添加某些明显有害的物质，如用于使糖果呈现出绚丽色彩的铜盐、铅盐等着色剂，随着科学技术的发展，人们认识到其危害后，已被禁止。
在谈论食品添加剂可以保持和提高食品的营养价值的同时，毫无疑问，某些非营养食品添加剂的应用也会导致低营养密度食品的增加，从而影响营养价值食物。显然，在满足消费者对食物的营养选择方面，教育非常重要。而一些人认为，即使食品没有直接的营养作用，但仍然可以满足部分消费者的需求。
目前最引起关注和担忧的是，20世纪50年代和60年代发现许多食品添加剂，例如一些合成食品色素，具有致癌和致畸作用，可能对人类造成危害。尽管没有证据表明食用食品添加剂与人类致癌和致畸作用直接相关，但这已在动物实验研究中得到证实。对于亚硝胺等强致癌物质，据报道，在饮用水中喂食动物50至100毫克/公斤（体重），160至200天后，所有动物都会患癌症。如此低的剂量在如此长的时间内会导致所有动物患癌症。难怪人们担心长期低剂量摄入某些食品添加剂可能会对人造成伤害。
值得指出的是，通过JECFA、CCFAC和各国政府的努力，一方面，对人体有害、对动物致癌、致畸、可能危害人类健康的添加剂的使用已被禁止。对于这些疑似品种，将继续进行更严格的毒理学检测，以确定其是否可用、允许使用的使用范围、最大使用量和残留水平，以及质量规格、分析检测方法等。现有的食品添加剂和所有新的食品添加剂都经过或必须经过严格的毒理学试验和一定的安全性评价后才允许使用，可以认为食品添加剂的危害已经降到了最低限度。等级。目前，国际社会认为，食品造成的危害大部分与食品添加剂无关。例如，人们通常将与食物相关的危险分为五类。其中，对人类危害最大的是食品的微生物污染，其次是营养不良（包括营养不足和营养过剩），第三是环境污染，第四是食品中的天然食品。意外摄入毒物，最后摄入食品添加剂。
食品掺假是一个长期存在的问题。虽然这并不全都是食品添加剂造成的。然而，一些食品生产企业使用色素对劣质或变质的食品进行着色，以欺骗顾客、推销产品、谋取经济利益，这与食品添加剂密切相关。对此，各国政府均予以禁止。我国《食品添加剂卫生管理办法》规定“禁止以掩盖食品腐败或者掺假、假冒为目的使用食品添加剂”。至于在食品中添加某些明显有害的物质，如用于使糖果呈现出绚丽色彩的铜盐、铅盐等着色剂，随着科学技术的发展，人们认识到其危害后，已被禁止。
在谈论食品添加剂可以保持和提高食品的营养价值的同时，毫无疑问，某些非营养食品添加剂的应用也会导致低营养密度食品的增加，从而影响营养价值食物。显然，在满足消费者对食物的营养选择方面，教育非常重要。而一些人认为，即使食品没有直接的营养作用，但仍然可以满足部分消费者的需求。
目前最引起关注和担忧的是，20世纪50年代和60年代发现许多食品添加剂，例如一些合成食品色素，具有致癌和致畸作用，可能对人类造成危害。尽管没有证据表明食用食品添加剂与人类致癌和致畸作用直接相关，但这已在动物实验研究中得到证实。对于亚硝胺等强致癌物质，据报道，在饮用水中喂食动物50至100毫克/公斤（体重），160至200天后，所有动物都会患癌症。如此低的剂量在如此长的时间内会导致所有动物患癌症。难怪人们担心长期低剂量摄入某些食品添加剂可能会对人造成伤害。
值得指出的是，通过JECFA、CCFAC和各国政府的努力，一方面，对人体有害、对动物致癌、致畸、可能危害人类健康的添加剂的使用已被禁止。对于这些疑似品种，将继续进行更严格的毒理学检测，以确定其是否可用、允许使用的使用范围、最大使用量和残留水平，以及质量规格、分析检测方法等。现有的食品添加剂和所有新的食品添加剂都经过或必须经过严格的毒理学试验和一定的安全性评价后才允许使用，可以认为食品添加剂的危害已经降到了最低限度。等级。目前，国际社会认为，食品造成的危害大部分与食品添加剂无关。例如，人们通常将与食物相关的危险分为五类。其中，对人类危害最大的是食品的微生物污染，其次是营养不良（包括营养不足和营养过剩），第三是环境污染，第四是食品中的天然食品。意外摄入毒物，最后摄入食品添加剂。