常见食品保藏中的防腐与杀菌措施
一、低温保藏
低温保藏防腐技术是将食品保存在低温条件下，以抑制微生物的繁殖和食品的腐败变质。此法不仅广泛适用于家禽、家畜、水产品等动物性食品，也适用于植物性食品，如水果、蔬菜等。
1. 冷藏：通过降低食品温度，使其低于微生物生长的最低温度，从而抑制微生物的生长。此法要求设备简单，但必须注意保持温度稳定，防止温度回升。
2. 冷冻：将食品温度降至冰点以下，形成冰晶体，从而阻止微生物的生长和食品的腐败。但需注意，反复的冻融循环可能会影响食品的品质和口感。
二、高温保藏
高温保藏防腐技术是通过加热的方式杀灭食品中的微生物，以达到防腐的目的。此法适用于各种食品，包括动物性食品、植物性食品、乳制品等。
1. 加热：通过提高食品温度，使其高于微生物生长的最高温度，从而杀灭微生物。此法简单易行，但必须注意加热温度和时间，避免影响食品的营养和口感。
2. 巴氏杀菌：将食品加热至较低的温度（低于100℃），并保持一段时间，以杀灭食品中的病原菌和腐败菌。此法能较好地保持食品的营养和口感，但需注意温度和时间的控制。
三、干燥保藏
干燥保藏防腐技术是通过去除食品中的水分，降低食品的湿度，从而抑制微生物的生长和食品的腐败变质。此法适用于各种食品，如谷物、蔬菜、水果等。
1. 自然干燥：利用自然环境中的低湿度条件，将食品暴露在空气中，使其水分蒸发。此法简单易行，但受环境湿度影响较大。
2. 人工干燥：通过加热、真空等方法将食品中的水分去除。人工干燥法能够较好地控制干燥温度和时间，保持食品的营养和口感，但需注意干燥过程中的氧化问题。
四、辐射保藏
辐射保藏防腐技术是利用放射性射线照射食品，破坏微生物的细胞结构，从而抑制微生物的生长和食品的腐败变质。此法适用于各种食品，如肉制品、果蔬等。
1. 放射性射线：包括γ射线、X射线等。这些射线能够穿透食品包装，直接照射到食品上。
2. 电子束辐射：利用电子束的高能量密度照射食品，达到杀灭微生物的目的。此法具有较好的穿透性，能够处理较大体积的食品。
五、化学防腐剂保藏
化学防腐剂保藏防腐技术是利用化学物质抑制或杀灭食品中的微生物，以达到防腐的目的。此法适用于各种食品，但需注意化学物质的残留问题。
1. 酸性物质：如醋酸、柠檬酸等。这些物质能够降低食品的pH值，抑制微生物的生长。
2. 抗坏血酸：抗坏血酸具有较强的还原性，能够抑制氧化反应和微生物的生长。
3. 苯甲酸及其钠盐：苯甲酸及其钠盐具有较好的抗菌性能，能够抑制霉菌的生长。
4. 山梨酸及其盐类：山梨酸及其盐类具有较好的抗菌性能，能够抑制霉菌的生长，且残留量较低。