食品添加剂的识别方法

一、认识食品标签，学会“纸上品餐”

1. 先看“白帽子”食品是合法添加剂的“许可证”。合法添加剂“许可证”就是食品生产商从政府有关部门申请来的“白帽子”，在标签上的显著位置。消费者购买食品时，一定要养成翻过来看“白帽子”的习惯。“白帽子”有三种颜色：蓝色为国家审批，红色为卫生行政部门审批，绿色为国家农业部门审核批准的以农副产品为原料的绿色食品企业。标签上如未出现三种颜色“白帽子”或“未戴白帽子”，就说明该食品未取得合法生产许可，是禁止生产的食品，消费者不要购买。

2. 再看品名、厂名、厂址、生产日期、保质期5要素。品名不是食品的常用名称或俗名，而是经过注册的产品的商品名。厂名厂址是生产企业的注册名称和地址，这是食品安全的重要追溯线索。生产日期是在正常条件下按照GB7718的规定确定的，必须标示年、月、日，否则不得上市销售。保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。5要素不全或标注不规范的产品要慎买。

3. 看食品添加剂“秘密藏身”的地方。按照规定，食品标签上必须将所用的所有食品添加剂都列出，消费者可从配料表中的具体名称来识别是否使用了食品添加剂。配料表中排名越靠前，含量越高。若在配料表中看到一些消费者不熟悉或者没有听说过的名称，一般就是食品添加剂。因此，消费者在购买时最好选择添加剂少或者没有添加剂的食品。

二、掌握识别方法，练就“火眼金睛”

1. “算”看甜味剂、“读”出防腐剂、“辨”清着色剂。各种甜味剂、防腐剂、着色剂在相应的食品中起着重要的作用，但滥用却会带来危害。消费者在购买时应注意其成分，并可以通过一个小试验加以鉴别。（1）可溶性膳食纤维试验法鉴别糖精、甜蜜素糖精是一种人工合成的甜味剂；甜蜜素是允许使用的甜味剂。（2）辨别苏丹红、柠檬黄、日落黄苏丹红主要用于辣椒粉着色；柠檬黄用于柠檬饮料等着色；日落黄用于蛋黄派等着色。（3）辨认溴酸钾将可疑面粉加水搅拌成浆状，再加入氧化剂（如双氧水），如有溴酸钾存在，可产生溴酸根离子而使试纸变蓝。检测方法按卫生部通报禁止在面粉中添加溴酸钾的公告执行。（4）识别明矾将可疑粉条样品用水浸泡、搅拌、静置后，用试纸或试剂检测，粉条若含有明矾显蓝色。（5）辨识甲醛用可疑水发产品加水煮熟后观察颜色变化和口感。如果呈甲醛的气味，则说明加入了甲醛。如果发出异味、苦味或刺激感则表示残留甲醛。（6） 查丙二醇、苯甲酸、山梨酸用可疑产品用水溶解后加入酚酞指示剂用氢氧化钠滴定测定丙二醇的含量，一般苯甲酸和山梨酸的含量高；再用标准草酸溶液滴定测苯甲酸的含量及用甲酸除去过量的草酸后用标准高锰酸钾溶液滴定测山梨酸的含量。（7）辨认吊白块将可疑豆腐丝、腐竹等豆制品加水煮沸30分钟，若加入含有次硫酸盐物质（如焦亚硫酸钠等）的豆腐丝、腐竹等豆制品会呈白色；如果加入甲醛次硫酸氢钠则呈黄色。（8）辨别硫磺熏过的银耳取少许样品粉碎后用70℃温水浸泡30分钟，然后用PH试纸测定水的PH值。如PH试纸变红并伴有刺激气味产生则说明该银耳是用硫磺熏过的。（9）辨认过氧化苯甲酰取面粉样品约50克放入烧杯中，加入约200毫升乙醚溶液搅拌溶解后过滤，取滤液5毫升加入5毫升乙酸乙酯振摇后静置片刻。如出现黄色并有荧光现象则说明面粉中加入了过氧化苯甲酰。